1．雞脯肉切成絲，用料酒、精鹽碼味，然後再用水澱粉抓勻上漿；花椒芽擇洗乾淨；雞蛋磕入碗內攪勻。2．淨鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱時，將雞絲放入鍋內滑油，撈出後放入盛器內，與花椒芽、精鹽、味素、香油調拌均勻，再分成12份，分別用糯米紙捲成卷，拖勻蛋液，沾上麵包糠。3．油鍋復上火，待燒至三四成熱時，將卷好的雞絲卷放入油鍋內，炸至色呈金黃時撈出，裝入盤中略加點綴，即成。 基本介紹 中文名：椒香雞絲卷原料：雞脯肉 花椒芽調料：精鹽、味素、料酒、香油製法：油鍋復上火，待燒至三四成熱時 原料,製法, 原料雞脯肉200克、 花椒芽100克、 雞蛋2個、 麵包糠、水澱粉、精鹽、味素、料酒、香油各適量、 色拉油1000克（約耗100克）、 糯米紙12張製法1．雞脯肉切成絲，用料酒、精鹽碼味，然後再用水澱粉抓勻上漿；花椒芽擇洗乾淨；雞蛋磕入碗內攪勻。2．淨鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱時，將雞絲放入鍋內滑油，撈出後放入盛器內，與花椒芽、精鹽、味素、香油調拌均勻，再分成12份，分別用糯米紙捲成卷，拖勻蛋液，沾上麵包糠。3．油鍋復上火，待燒至三四成熱時，將卷好的雞絲卷放入油鍋內，炸至色呈金黃時撈出，裝入盤中略加點綴，即成。
