雞架(雞車子，雞殼)是被去掉皮、大腿、胸脯肉、頭、脖子、翅膀、內臟、以後剩下的部分，差不多都是骨頭。大家叫做雞架。
雞架在全國都有食用的但在瀋陽的食用量遠超任何一個城市，瀋陽人愛吃雞架也會做雞架。在瀋陽雞架是一道必不可少的美食，也是瀋陽的一道特色美食。
雞架的吃法有：熏雞架，拌雞架，烤雞架，油炸雞架，醬雞架，炒雞架，燉雞架，雞架湯等等。
基本介紹
- 中文名：雞架(雞車子，雞骨架，雞殼)
- 英文名：無
- 主要食材：雞架，孜然，青紅辣椒，乾紅辣椒，蔥絲，薑絲，蒜片，鹽，糖，醬油，雞精，芝麻，花椒，大料
- 分類：大眾
- 口味：香爽
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營養價值
---雞 100克食部含量
---可食部分34%，水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿蔔素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。
相關菜餚
雞架湯
主料：雞架
做法
1：把雞架洗乾淨，鍋裡面放水，少許鹽，花椒，大料，蔥，姜～把洗好的雞架放到鍋里煮
2：煮好雞架後晾涼～掰開
3：鍋里放油燒熱～倒入糖～倒入雞架翻炒掛糖色(稍稍多點無所謂~甜了更好吃)
然後放芝麻，乾的紅辣椒略翻炒~~再倒醬油，少許的鹽（或者不放）雞精，接著炒
4:最後把孜然，青紅辣椒絲，香菜段一起放進去略翻炒
備註:煮雞架的湯不要扔掉，燉菜、下麵條可是非常好的上湯
油炸雞架
- 主料
- 雞架
1個 - 輔料
- 油
適量 - 鹽
2小勺 - 味素
2小勺 - 老抽
2ml - 生抽
2ml - 料酒
4ml - 芝麻
適量 - 孜然
適量 - 辣椒麵
適量 - 澱粉
8g - 五香粉
2小勺 - 步驟
- 1.買來的雞架洗乾淨準備好
- 2.切成小塊，再洗一遍，控乾水分
- 3.放入料酒、鹽、味素、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒麵
- 4.帶上手套，攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰櫃中煨2個小時以上，我一般都煨4個小時以上呢！
- 5.恩，從冰櫃中拿出來了
- 6.倒入澱粉
- 7.帶手套攪拌均勻，使每個雞架上面都粘上澱粉喔，這個步驟很重要喔！
- 8.起鍋、倒油
- 9.當油溫達到6分熱的時候可以把雞架放入鍋中炸了！金黃色即可出鍋
- 10.出鍋嘍！
- 11.因我個人喜歡、我又撒了一層芝麻孜然辣椒麵，晃均勻即可食用！酥酥脆脆的非常好吃。
雞架分類
現在在市場上銷售的雞架大多數是養殖的肉食雞的雞架，這樣的雞架優點是肉質鬆軟熟的快。
還有一種是“退役”的下蛋雞的雞架，這種雞架的優點是營養價值高算是老母雞。
食療價值
- 護髮：含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種胺基酸，是合成頭髮角蛋白的必需成分。
- 通乳生乳：有補氣血、生乳作用，對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。
- 健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
- 養肝：可以促進肝氣循環，舒緩肝鬱。
食用指南
主要功效
【熱量】140.00大卡(585千焦)/100克
【功效】通乳生乳,養肝,補血益氣,亮發,提高免疫力,益乳,益肝,健脾,補腎,壯骨,養顏護膚,養陰補虛
飲食文化
崇德年間在盛京（瀋陽）發生這樣一個故事.......
當年經常爆發戰爭很多失去親人的孩子流落在街頭，有一個貝勒家的廚子看到這些可憐的孩子，就動了惻隱之心想要給孩子一些吃的但自己也沒有這個能力。
於是就想出了一個方法把所有府上吃的雞都給細分類把雞胸，雞翅，雞頭雞腿全部拆分上桌說是為了方便食用。實著是把剩下的雞骨架用老湯把它煮熟後，再找機會給那些孩子補身體，但有一次沒有及時送出去導致雞架壞掉了，他很是心痛，於是他又想了一個辦法把雞架用煙燻一下能存放的時間長一點。他嘗過以後味道很好就這樣一有機會往外給孩子們送雞架補身體，孩子們都親切的叫他老爹。
直到有一天在老爹正準備往出送雞架的時候被管家發現了，將其打死。但這種吃法卻流傳了下來，後來外地人吃到這種雞架為了紀念他就把這種雞架叫盛京老爹雞架。
隨著社會的發展到了現代雞架已經是瀋陽餐桌上必不可少的一樣美食了。
