雞胗，是雞的胃臟，即雞肫、雞郡肝、雞內金。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。
雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均有生產。殺雞後，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗淨，曬乾。可以生食或炒用。
基本介紹
- 中文名：雞胗
- 外文名：Chicken stomach
- 南方俗稱：雞石子、雞郡花
- 功效：消食健胃，澀精止遺
- 性昧歸經：甘，寒。歸脾、胃、小腸、膀胱經
製作方法,營養與健康考慮,營養成分,
製作方法
3。焦內金：用武火炒至表面焦黑內部焦黃，噴淋食醋，吸乾後出鍋晾涼食用。
營養與健康考慮
雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質的含量頗多，甲硫氨酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對人體有好處。雖因現代禽類工廠化養殖方式會導致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營養價值更要優於豬肉，熱量也更低。有條件的消費者建議食用散養雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超標。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
營養成分
(每100克中含)
成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
可食部 | 100 | 水分（克） | 73.1 | 膽固醇（克） | 0.174 |
能量（千焦） | 494 | 蛋白質（克） | 19.2 | 脂肪（克） | 2.8 |
碳水化合物（克） | 4 | 膳食纖維（克） | 0 | 膽固醇（毫克） | 174 |
性激素（克） | 0.9 | 維生素A（毫克） | 36 | 胡蘿蔔素（毫克） | 0 |
生長激素（克） | 36 | 硫胺素（微克） | 0.04 | 核黃素（毫克） | 0.09 |
尼克酸（毫克） | 3.4 | 維生素C（毫克） | 0 | 維生素E(T)（毫克） | 0.87 |
a-E | 0 | (β-γ)-E | 0.87 | δ-E | 0 |
鈣（毫克） | 7 | 磷（毫克） | 135 | 鉀（毫克） | 272 |
鈉（毫克） | 74.8 | 鎂（毫克） | 15 | 鐵（毫克） | 4.4 |
鋅（毫克） | 2.76 | 硒（微克） | 10.54 | 銅（毫克） | 2.11 |
錳（毫克） | 0.06 | 碘（毫克） | 0 |
成分名稱 | 含量（毫克） | 成分名稱 | 含量（毫克） | 成分名稱 | 含量（毫克） |
異亮氨酸 | 865 | 亮氨酸 | 1452 | 賴氨酸 | 1351 |
含硫胺基酸(T) | 212 | 蛋氨酸 | 0 | 胱氨酸 | 212 |
芳香族胺基酸(T) | 1288 | 苯丙氨酸 | 724 | 酪氨酸 | 564 |
蘇氨酸 | 818 | 色氨酸 | 0 | 纈氨酸 | 869 |
精氨酸 | 1344 | 組氨酸 | 421 | 丙氨酸 | 1036 |
天冬氨酸 | 1698 | 谷氨酸 | 3021 | 甘氨酸 | 1214 |
脯氨酸 | 813 | 絲氨酸 | 730 |
