雞心就是雞的心臟部分，是一種烹飪食品。又因為有很多物品因為長得像是雞的心臟，所以得名為雞心，比如雞心核桃、雞心寶石、雞心領等等。
基本介紹
- 中文名：雞心
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：膽固醇，鉀，鈉，熱量
- 主要食用功效：滋補心臟，鎮靜神經
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：冷藏
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營養成分列表
| 營養元素 | 含量(每100克) | 營養元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
能量 | 172千卡 | 蛋白質 | 15.9克 |
脂肪 | 11.8克 | 碳水化合物 | 0.6克 |
維生素A | 910微克 | 硫胺素 | 0.46毫克 |
核黃素 | 0.26克 | 膽固醇 | 194毫克 |
鉀 | 220毫克 | 鈉 | 108.4毫克 |
鈣 | 54毫克 | 鎂 | 11毫克 |
鐵 | 4.7毫克 | 錳 | 0.04毫克 |
鋅 | 1.94毫克 | 銅 | 0.27毫克 |
磷 | 176毫克 | 硒 | 4.1微克 |
煙酸 | 11.5毫克 | 葉酸 | 1.7微克 |
特殊禮儀
苗族禮儀。舊時嶺南一帶苗民以雞鴨為待客上品，又視雞心、鴨心為最貴重部分。在舉行宴請的時候，主人或席間最有威望的人即把雞心或鴨心拈給客人，以表敬重。但客人不能獨自吃掉，應與同席的尊長同吃。
烹飪方法
鐵板雞心
製法：
1、雞心洗淨，在雞心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂淨血水，撈出控乾，拿碗用鹽、蔥姜水、料酒醃漬入味。
2、淨鍋上火，清水燒沸，放少許蔥姜水、料酒，下雞心焯水至定形，起鍋投涼備用。
4、鐵板上火燒熱後，置放於托盤上，鐵板上淋入少許麻油，取碗中的雞心倒在鐵板上，點綴上香菜葉，即可上桌。
特點：雞心形美，麻辣鮮香。
醬雞心
主料：雞心約500克
方法：
1、將雞心去油洗淨（不能切開，要整個雞心）。
醬雞心
醬雞心2、將雞心放在開水裡焯一下，把血水和髒東西都焯出來。
3、另換新水。將焯好的雞心放入水中，同時放入花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷‘老抽少許，適量鹽。用大火煮開，後用文火煮至變成深紅色（老抽一定要放得能看出很紅的顏色；鹽也要放適當些，方能把雞心煮出味道）。
4、用筷子插下雞心，能插透，為熟。但要嘗下鹹味進到雞心裡沒有，如果沒有接著煮。
爆炒雞心
主料：雞心,尖椒
爆炒雞心烹製方法：
⒈雞心切十字花或對切，尖椒切絲
⒉用大料、生抽、料酒和雞精醃製雞心半小時，去除多餘水分。
⒊油鍋燒熱，入多量花椒烹成花椒油後撈出花椒。
⒋將雞心入油鍋，大火不停翻炒。
⒌待七分熟時，加入尖椒絲，繼續翻炒，最後用鹽調味即可出鍋。
孜然雞心
主料：雞心400克
調料：孜然25克辣椒粉5克五香粉1克 鹽 3克 醬油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各適量
烹製方法：
孜然雞心
孜然雞心⒈ 將雞心洗淨，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀； 2. 然後再洗淨雞心內的血塊，加醬油糖醃上；
⒊ 炒鍋注油燒至五成熱，下雞心炸熟撈出，倒出余油；
⒋ 炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。
萵苣辣椒雞心
原料：雞心、萵苣、辣椒、小蔥、香菜、大蒜、姜、花椒。
做法：
1、萵苣去皮，切丁；
2、雞心剪去外層包裹的油脂，縱向剖開，洗淨內部淤血，瀝乾水分切成兩半；
3、萵苣入開水中焯一下，迅速沖涼水，瀝乾水分備用；
4、起油鍋，把辣椒小火慢炸出香味
5、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油；
6、下入蔥姜蒜炒香；
7、下入雞心大火翻炒至變色；
8、烹入料酒和生抽，添加一點點糖，翻炒均勻；
9、下入焯好的萵苣，繼續大火翻炒一分鐘；
10、調入適量的鹽和味素翻炒均勻即可出鍋。
彩椒炒雞心
原料：
雞心、青椒一個、紅椒一個、醬油、鹽、蒜，姜、乾紅辣椒3個、料酒、澱粉。
做法：
1、把雞心洗淨，切片。青紅椒洗淨切塊。蒜姜切末，乾紅辣椒切絲。
2、雞心片用料酒、澱粉、少許鹽抓勻醃5分鐘。
3、鍋內放油燒熱，放入蒜姜和乾椒絲爆香。
4、放入切好的雞心翻炒至八分熟。
5、再放入切好的青紅椒繼續翻炒幾下，加少許鹽，醬油，繼續翻炒均勻，出鍋前放幾滴香油即可。
材料
草果1顆
花椒甘草桂皮八角 小茴香 各5克
[調味料]：
蔥 辣椒 姜米酒
醬油 水冰糖
[做法]：
1、將材料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
2、蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末備用。
3、取鍋，放入藥材，調味料煮滾。
⒋雞心洗淨後用滾水焯一下 然後放入滷汁中小火鹵15-20分鐘即可
雞心粥
1、所需主料：大米、雞心、薑片、色拉油、薑絲、白鬍椒粉、鹽；
雞心粥
雞心粥2、雞心清洗乾淨，去掉外層的脂肪。加入薑片、適量冷水，煮熟，撈出過清水備用；
3、大米加足清水和色拉油，煮到軟糯，加入處理好的雞心、薑絲，大火煮10分鐘；
4、加白鬍椒、鹽調味，即可。
烤雞心
原料：
雞心、醃料、水、植物油。
做法：
1、雞心洗淨，醃料醃一夜
2、烤箱預熱後，把雞心放在烤架上，用190度烤10分鐘，翻面後再烤5分鐘即可
