開胃菜

開胃菜

開味小菜(Relish),又稱開胃小菜開胃菜,食用時間通常是主菜上菜前或連同主菜一起食用。種類為小點心、烘焙食品、或其他酸性菜餚的開味小菜,其目的是為了刺激味蕾,以達到增加食慾等功用。而這些菜餚的量或味道,一般來說與主菜完全不同,食用方法通常也可有異。另外,有時候於某程度上與佐料很難區分。有醋泡開胃菜,番茄燴肉片,開胃菜——仔姜肉絲,老北京開胃菜--爽口芥末墩兒,鎮定開胃菜,開胃菜蒸魚腩,秋季開胃糖醋藕丁炒肉丁,小孩開胃菜---大頭菜蒸豬肉等等菜種。

基本介紹

  • 中文名:開胃菜
  • 英文名:Appetizer
  • 主要食材生菜
  • 口味:清淡
  • 難易程度:簡單
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定義及意義

西方食物的開味小菜通常為蔬菜,如生菜。而東方則種類較為繁雜,常見的有醃製蔬菜酸菜泡菜,小吃如花生、魚乾等。
開胃菜:它包括各種小份額的冷熱開胃菜和開胃湯。它是西餐中的第一道菜餚或主菜前的開胃食品,特點是菜餚數量少,味道清新,色澤鮮艷,常帶有酸味和鹹味,適合各種人群食用,並具有開胃作用。

種類及做法

開胃菜有很多種
例如以下這兩種:

美味肉食

國家: 美國
所屬菜系: 牛肉類

做法

準備時間:10分鐘,烹飪時間:5分鐘。
用料:
牛上腦肉 150g、檸檬1個、黃瓜 100g、洋蔥25g、胡蘿蔔 50g、西紅柿 50g、鹽、香油 適量。
做法:
1、牛上腦肉切薄片,下入沸水燙熟,迅速放入冰水中浸泡2分鐘,撈起瀝乾水份備用。檸檬半個榨汁,半個切小塊備用。
2、 黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔切細絲,西紅柿切小塊備用。
3、 將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合,加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。
小貼士:
洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔也可用冰水泡過,口感較脆。
特色:
是一道色、香、味俱佳的開胃菜式。牛肉中有清新的檸檬香,不但好吃,而且檸檬的維生素能使皮膚保持艷麗,光澤細膩。

素食沙拉

芹菜 20g胡蘿蔔 20g海帶 20g紫甘藍20g青椒 20g油豆皮20g鹽 1/2 茶(3g)米醋1 茶匙(5ml)橄欖油 2 茶匙(10ml)

做法

將芹菜、胡蘿蔔、海帶、紫甘藍和青椒分別洗淨,切細絲。油豆皮用溫水泡開,也切成細絲。 將各種菜絲和油豆皮絲放入滾水中氽燙一下,撈出過涼並瀝乾水分。 將菜絲和油豆皮絲盛入盤中,調入鹽、米醋和橄欖油,拌勻即可
特點:清香宜人,微辣開胃,爽脆可口。純素食,開胃之外還不足以飽腹。並且蔬菜任意選擇,最後酸甜鹹辣具備;米醋也可以更換成沙拉醬,隨口味調配。

辣蘿蔔丁

原料:
胡蘿蔔、白蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、乾紅椒、熟白芝麻。
做法:
1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁,櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁;
2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器,撒入適量鹽醃製20-30分鐘左右,倒出醃製出的水分;
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油,放入適量乾辣椒碎、花椒,小火炸香;
4、將炸香的3料倒入蘿蔔上,將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上;
5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後,裝入密封保鮮袋,排出多餘的空氣放入冰櫃冷藏醃製;
6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
貼心提示:
1、胡蘿蔔是主角,櫻桃小蘿蔔少許只為增色;
2、醃製蘿蔔丁的時候容器最好要乾淨無油,放入的鹽適量不要太多,以免太鹹,醃製出的水分要倒出來;
3、炸花椒、乾辣椒的時候火要小,以免炸糊產生苦味、異味;
4、調味汁原則上用陳醋用量可稍多一些,生抽用量要小以免過鹹,口味可以根據自己喜歡的程度來調節;
5、有陶瓷罐最好,沒有的話,質量好的厚保鮮袋也可以做容器,裝好後請儘量排出裡面的空氣;
6、放置冰櫃冷藏醃製的時候還會出水,中途可以搖晃袋體,使之更加均勻入味;
7、原則上冰櫃冷藏過夜即可食用,但之後第2-3天味道最好,如果發現味道不夠,中途也可添加調味料,請儘量在1個星期內吃完。

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