長平水席

長平水席又名高平十大碗，為現存世最早、最系統的傳統名筵之一，成型於公元前262年的長平之戰之後。長平水席十大碗流傳在高平縣各地，成了迎賓送客，男婚女嫁，生日壽辰等紅白喜事的待客筵席。

基本介紹

• 中文名：長平水席
• 分類：飲食
• 形成時間：公元前262年長平之戰

簡介

水席是中國古老的傳統名筵之一，分長平水席和洛陽水席，據記載，洛陽水席來源於高平十大碗，它展示了中國古代勞動人民的烹飪技藝和聰明智慧。

起源

傳說高平十大碗來自公元前262年的長平之戰，秦國大將白起，大敗紙上談兵的趙國大將趙括，一夜之間，將手無寸鐵的趙國四十萬投誠將士活埋的活埋，砍死的砍死，演出了歷史上“白起坑趙”的悲劇。天明之後，趙國倖存者二百餘人跑回趙都邯鄲報與趙國君主，君主一聽噩耗，痛哭流涕，下令，舉國上下披麻裁孝，哀悼三天。並派廉頗老將率領千人白衣返回長平搭靈栩，設靈堂祭莫死難的烈士。廉頗設下百桌筵席祭祀英靈，供萊剛擺桌上，突然一聲雷響，傾盆大雨從天而降，使供桌上碗裡的食物全成泡湯。廉頗說:“臣民們！蒼天有眼，這是老天落下的淚水。烈士們，永垂不朽，願你們在九泉之下安息吧!白起將會得到報應的。”從此以後，長平一帶每辦喪亨，生者都要做水席十大碗來祭莫死者。因難遇蒼天落淚，就遠到當年廉頗蓄榷之地（現大糧山附近）高平米山取天然龍泉神水做吊湯。後經歷代改革，長平水席十大碗流傳在高平縣各地，成了迎賓送客，男婚女嫁，生日壽辰等紅白喜事的待客筵席。

組成

水白肉——古十大碗中席第七碗——翡翠水白肉

核桃肉——古十大碗中席第二碗——小酥核桃肉

黃 酥——古十大碗中席第七碗——小酥核桃肉之變種

天河蛋——古十大碗中席第四碗——京糕天鵝蛋

扁豆湯——古十大碗中席第三碗——玉米扁豆湯

軟米飯——古十大碗中席第五碗——大棗軟米粥

粉皮雞——古十大碗中席第九碗——芥末粉皮湯

腸子湯——古十大碗中席第八碗——酸辣腸子湯

這八大碗做法配料口味基本正宗。

以下幾碗有爭議：

魷魚湯——古十大碗中席第一碗——三鮮魷魚湯

雞脯湯——古十大碗上席第二碗——香辣雞絲湯

水氽丸——古十大碗下席第八碗——生氽丸子湯

素 燴——古十大碗中席第十碗——豆腐素丸湯