吊湯

《吊湯》是一道湯類菜品，主要材料是大骨頭，老母雞、鴨、火腿、豬肉、豬皮、肘把、脊骨等。

基本介紹

• 中文名：吊湯
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜
• 副作用：無副作用

就是為烹調所煮製的。將水倒入盛器，加入大骨頭、新鮮的老母雞、鴨、火腿、豬肉、豬皮、肘把、脊骨等，用中火、小火熬制營養物質、香料析出，使湯濃郁鮮香的烹飪方法。一般不直接使用。

吊湯也專指豫菜中的一種手法。因為地道的豫菜不使用味素。所以需要有經驗的師傅，花費七八個小時來吊制湯，做菜的時候來提鮮用。