生氽丸子

生氽丸子，是屬於魯菜系的一種，經過烹調，配上木耳、菠菜等營養食品，是味道鮮美，營養豐富的美味佳肴。

基本介紹

• 中文名：生汆丸子
• 主要食材：豬肉
• 分類：魯菜
• 口味：鮮美可口
• 輔料：蛋清、水木耳等

烹調類別

氽 cūan氽是湯菜的主要做法，大部用於小形或經過加工成片、絲、條和製成丸子的原料。特點是湯多而清鮮，菜餚脆嫩。

原料

豬肉 200克 雞蛋清 1個 水木耳 10克 菠菜葉 2片 蔥花 10克

精鹽2克 料酒 10克 味素1.5克 濕澱粉 5克 姜末 5克

豬肉要肥七瘦三。瘦肉要選用筋膜較少、吃水量大的部位

切配

1、將肥瘦豬肉一同剁成肉泥放碗中，先加25克水攪勻後續加適量水用力順著一個方向攪至發粘起勁時，再加雞蛋清、蔥花、薑末、精鹽1克、料酒5克、濕澱粉，用力攪打至肉色發白，粘性增大為止。

2、將木耳漂洗乾淨，個大的要撕碎。菠菜葉洗淨切成大片。

烹調

鍋中加肉清湯1千克左右，燒至五成熱時將肉泥擠成楊梅般大的丸子，隨擠隨入湯鍋中氽。在氽的過程中，鍋中肉湯汁不能沸滾。氽至丸子漂起，用漏勺撇淨浮沫，下入木耳、菠菜葉，調入精鹽、料酒、味素，再沸即出鍋盛於湯碗中即成。

風味特點

湯汁清亮味鮮、丸子色白軟嫩、清淡爽口不膩

營養價值

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。一般人都可食用。成年人每天80—100克就可滿足一天的需要。兒童每天50克即可。

黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。

備註

亦可將蔥、姜先浸泡成蔥姜水，再分次攪打於丸子之中。

掌握關鍵

1、剁肉時不可用刀背砸成泥，一定要用刀刃細細地排斬

2、氽丸子的蔥姜一定要加夠，否則鮮味不夠突出

3、下丸子時水一定不能沸騰，全部下完後需用微沸的水浸熟後再起鍋

4、給湯汁調味時，鹹味就稍淡一些，因丸子浸泡一會兒，其內部的部分鹹味還會溶於湯中。

其他做法

用料

• 豬裡脊肉300克
  
• 水適量
  

調料

• 食鹽1茶匙
  
• 雞精1/2茶匙
  
• 蔥1根
  
• 姜3塊
  
• 糖1茶匙
  
• 白鬍椒1/2茶匙
  
• 雞蛋清1個
  

生氽丸子的做法

1.肉剁碎，用肉錘敲打

2.蔥切絲提前泡水備用

3.剁好的肉蓉加入鹽、雞精、糖、白鬍椒攪拌均勻

4.先加入2隻蛋清(我用了一斤半肉)攪拌至完全吸收，再把薑絲瀝出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都順著一個方向攪拌，直至完全吸收，加到不能再加為止

5.水煮至微沸，關小火，一顆顆擠或用小勺搗騰出大小均勻的丸子下鍋

6.全部丸子做好後，開大火把水煮沸，煮至丸子成熟後，撈出瀝水

烹飪技巧

1、肉要選用純瘦肉，不能有肥肉或筋膜，會影響口感，選用豬後腿肉或裡脊肉、雞胸肉都可以；

2、肉餡里打水很重要，一定要攪拌儘可能多的水份進去並充分攪拌上勁，丸子才會勁道好吃，這是個體力活；

3、煮好的丸子可以冷藏或冷凍保存，食用前取出回溫，用高湯煮沸加熱就可以了，也可以用清水，加鹽、雞精、少許香油和大量的白鬍椒提味，取其最清淡的口感。