鍋塌鯉魚

鍋塌鯉魚是以鯉魚為主料，以香菇（鮮）、木耳(乾)為輔料，以鹽、胡椒粉、醬油為調料的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：鍋塌鯉魚
• 分類：清真菜
• 口味：鮮醇酥嫩
• 主要食材：鯉魚，香菇，木耳，香菜

材料用量

主料：鯉魚 500克

輔料：香菇（鮮） 10克 木耳(乾) 10克 香菜 10克

調料：鹽 5克 胡椒粉 2克 醬油 5克 醋 1克 味素 2克 雞蛋 220克 澱粉(豌豆) 30克 蔥汁 5克 薑汁 5克 花生油 100克 香油 2克 各適量

製作工藝

1.將香菇、木耳用水洗淨漲發待用；鯉魚剔刺去皮，切成0.2厘米厚，4*4.5厘米的片。放入碗中用精鹽3克、蔥薑汁醃漬10分鐘。水發木耳、香菇用清湯焯一下，香菜洗淨切段雞蛋磕入碗中打散。

2.炒鍋置於中火上，熱鍋時注入花生油30克，將鯉魚片先拍粘乾澱粉再拖入全蛋液，逐塊下入鍋中，煎至兩面黃，邊煎邊放油，將要成熟時，用小碗將精鹽2克、味素、香醋、雞汁、木耳、香菇，對好下入鍋中，見汁水已被魚片吸收，淋入香油，即可出鍋，把香菜墊在盤子底上，魚片倒入盤中，即可上桌。