醋椒鯉魚

醋椒鯉魚是天津傳統名菜，屬津菜系，以活鯉魚為主料，通過油炸、熗鍋、燉煮等工藝製成。其口味酸辣適口，湯色乳白，具有解膩醒酒的特點。

製作時需將鯉魚處理後打小元寶翻刀，經油炸定型，再用碎白鬍椒與蔥姜熗勺，加入高湯燉至湯汁乳白，最後撒蔥絲、香菜並淋醋調味。成菜突出胡椒辛香與醋的酸爽，形成清淡鮮醇的獨特風味。

基本介紹

• 中文名：醋椒鯉魚 
• 分類：津菜 
• 口味：鮮美醇厚，清淡解膩，酸辣味 

所需食材

活鯉魚1尾（約750克），花生油1000克（耗75克），蔥姜段100克，精鹽2.5克，醋50克，白鬍椒7.5克，料酒10克，味素7.5克，熟豬油25克，香油10克，蔥絲、香菜段各5克，高湯1000克。

做法

將活鯉魚打鱗、去鰓、開膛去內臟，洗淨，打小元寶翻刀，再將胡椒粒拍碎成渣，備用。

油勺上火，加入花生油，燒至八、九成熱時，將魚放油內略炸片刻即撈出，控淨油。

勺內下豬油，用熱勺溫油以拍碎的白鬍椒蔥姜段熗勺，速放入高湯、料酒，再把魚放湯內。用大火將湯燒開，待湯燉至乳白色時，再移至小火，加入味素、鹽，再略燉片刻，把魚撈出放在魚池內，再把蔥絲、香菜段撒在魚上面，加入醋2.5克，香油2.5克，然後將魚湯在大火上頂開，打去浮沫用網子潷入魚池內即成。

菜品特色

魚湯呈乳白色，鮮美醇厚，清淡解膩，酸辣味，開胃通氣，解酒。