鍋塌裡脊

鍋塌裡脊是天津漢族特色小吃，以豬裡脊、雞蛋、蔥薑末、料酒、鹽、麵粉、香油、小蔥沫等為原料，製作而成，色黃鮮艷，清口鮮嫩，鹹香適口。

基本介紹

• 中文名：鍋塌裡脊
• 主要食材：豬裡脊，雞蛋，蔥薑末，料酒，鹽，麵粉
• 分類：天津菜
• 口味：清口鮮嫩，鹹香適口
• 特點：色黃鮮艷

食品簡介

【菜名】 鍋塌裡脊

鍋塌裡脊

【所屬菜系】 天津菜

【特點】 色黃鮮艷，清口鮮嫩，鹹香適口。

食品原料

豬裡脊300克，雞蛋3個，蔥薑末5克，料酒15克，鹽5克，味素5克，麵粉35克，香油80克，小蔥沫15克，

製作過程

一般方法

1、豬裡脊洗淨，剔去筋膜，用刀切成長10厘米、寬7厘米的大片，再用刀剞上排列十字刀口，放入瓷盆內，加姜蔥末，料酒、芝麻油10克、鹽、味素拌勻，醃漬5分鐘後，打入雞蛋液，拌勻。

2、炒鍋燒熱，放入少許芝麻油，將裡脊片整齊排列在鍋內，然後，用小火煎塌一分鐘，再翻身煎一分鐘，倒入漏勺中，控油。

3、炒鍋燒熱，放香油，五成熱時，投入蔥姜、炒出香味，即放入雞蛋、味素、鹽、料酒，放入煎過的裡脊，煨2分鐘，放上小蔥沫，即可。

天津做法

1.將蔥、姜洗淨，均切成末澱粉加水適量調勻成水澱粉約70克，待用將裡脊去筋，切成4厘米長的薄片。雞蛋打開放碗內，加少許鹽調勻裡脊片放碗內(另用碗)，用鹽，少許雞蛋和水澱粉上漿。　2.用熱勺溫油，把裡脊片撥散滑透原勺蔥、薑末熗鍋，烹料酒、醬油、高湯，下鹽、味素找好口，下入裡脊片雉入味把裡脊倒入漏勺里，漏勺下邊放一個小碗接住湯汁。

3.另起用淨勺燒熱，加入淨油轉勻，留少許底油，放入調好的雞蛋約三分之二將裡脊片倒在上面，沿勺邊打入少許油，將勺置於微火上，使蛋液凝固，再加入其餘的雞蛋液，澆勻在裡脊片上，勺上旺火，淋油，晃動轉勺，一面煎好後即轉勺翻個，再煎另一面，淋油，轉勺再翻個，使兩面金黃色，即將燜裡脊片的湯汁倒入勺內，微火稍燜，旺火收汁，視湯汁恰當時，用水澱粉勾芡，轉勺，打明油，翻個，淋花椒油出勺，拖入平盤內。