銀芽鱔絲

銀芽鱔絲是一道美食，主要原料 鱔魚1000克，綠豆芽500克；調料：雞蛋清20克，料酒10克，鹽6克，味素4克，胡椒5克，白砂糖4克，香油10克，醬油10克，澱粉（豌豆）5克，植物油50克，大蔥10克，姜8克，大蒜（白皮）8克。具有魚絲滑嫩，味道鮮美特點。

基本介紹

• 中文名：銀芽鱔絲
• 口味：家常味
• 主要食材：鱔魚，綠豆芽
• 工藝：熟炒

簡介

菜系及功效：私家菜 明目食譜 益智補腦食譜 糖尿病食譜 子宮脫垂食譜

銀芽鱔絲的製作材料：

製作

：

1.活鱔魚從脊背處下刀剔清骨頭，去掉腸子，擦乾血跡，改刀切成6厘米長的段，再順長切成絲；綠豆芽洗淨，掐去根；蔥、姜、蒜均切成末。

2.把鱔魚絲用雞蛋清和濕澱粉、鹽調拌均勻漿好。

3.用料酒、醬油、味素、白糖、胡椒粉和餘下的鹽、水澱粉對成汁。

4.取鍋上火燒熱，注入花生油燒到六成熱時下入魚絲，劃散滑透倒出控油。

5.原鍋上火，取少許油用旺火燒熱，下入掐菜略炒，下入魚絲、蔥、姜、蒜炒勻，再將汁倒入翻炒均勻，淋入香油即成。

銀芽鱔絲的製作要訣：

原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。

小帖士

-健康提示：

糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。

小帖士-食物相剋：

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。