家常菜：中國湘菜湘點是由湖南科學技術出版社，由李建國撰寫。是一本囊括374道湘菜的烹飪做法的書。基本包含了湘菜的所有菜系。傳述了湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法的特點。
基本介紹
- 書名：家常菜：中國湘菜湘點
- 作者：李建國
- ISBN：7535729312
- 出版社：湖南科學技術出版社
- 裝幀：平裝
- 開本：32
作者簡介,內容簡介,目錄,
作者簡介
李建國，1938年出生，高級講師。從事烹飪和烹飪教學四十個春秋，歷任廚師長，1984年在湖南省名師表演賽上獲冷拼製作最佳工藝獎。參與了有關教材的編寫工作，對湘菜的繼承、創新和發展作出了貢獻。
內容簡介
本冊分為：肉菜、水產菜、禽蛋菜、植物菜、豆製品菜五部分，包括“紅油鯽魚”、“清蒸活鯽魚”、“糖醋活鯉魚”、“家常魚丁”等374款。
目錄
一、肉菜
1.走油豆豉扣肉
2.鹽菜扣肉
3.檳榔芋蒸扣肉
4.糟辣椒蒸扣肉
5.火焙米粉肉
6.紅燒肉燒乾豆角
7.五香焦肉
8.罐子肉
9.豆豉辣椒蒸肘子
10.焦鹽裡脊
11.麻仁香酥裡脊
12.怪味裡脊
13.炸豬排
14.蒿梗炒肉絲
15.鍋巴裡脊片
16.紅燒獅子頭
17.大燴三鮮
18.美味蛋卷
19.叉燒肉
20.生爆香辣肉片
21.回鍋肉
22.鯗豆角炒肉絲
23.萵筍紅椒炒肉片
24.雞婆筍炒肉末
25.酸豆角炒肉末
26.萵筍炒肉絲
27.小筍炒肉絲
28.酸白菜炒肉絲
29.白菜梗炒肉絲
30.海帶炒肉絲
31.醬椒肉片
32.榨菜肉絲
33.蒜苗炒臘肉
34.鯗豆角炒臘肉
35.蘿蔔乾炒臘肉
36.臘肉臘魚蒸臘八豆
37.藜蒿炒臘肉
38. 子炒臘肉
39.小筍炒臘肉
40.苦瓜炒臘肉
41.大蒜炒臘肉
42.燴豬腦髓
43.炒合菜
44.燒雜瓣
45.紅椒炒油渣
46.蒜香排骨
47.紙包排骨
48.豉汁蒸排骨
49.筷子排骨
50.啤酒排骨煲
51.醬汁排骨
52.叉燒金銀肝
53.雲耳熘豬肝
54.焦鹽豬肝
55.叉燒腰子
56.生炒肚尖絲
57.墨魚肚片罐
58.紅燒肥腸
59.香辣肥腸煲
60.辣子肥腸
61.脆皮大腸
62.生爆大腸
63.粉蒸大腸
64.白汁蹄筋
65.大蒜子燒生蹄筋
66.紅椒牛肉絲
67.牛肉末炒冬粉
68.酸辣牛鞭
69.五香牛尾煲
70.炸鹽牛肉
71.孜然牛肉
72.子姜熘嫩牛肉片
73.水煮牛肉
74.家常牛鞭
75.藥膳枸杞燉牛鞭
76.香菜牛肉絲
77.香辣牛肉串
78.秘制牛尾煲
79.紅燒羊肉
80.芹菜炒羊肉絲
81.醬爆羊肉
82.蔥爆羊肉
83.家常羊肉丁
84.子姜羊肉片
85.乾鍋乳羊
86.小炒黑山羊
87.寧鄉口味蛇
88.五彩蛇絲
89.焦鹽蛇
90.紅燒野兔
91.貴妃兔
92.白切兔
93.口味兔
94.蒜香兔排
95.小炒兔
96.串串辣子兔
97.霸王兔肘
98.小炒兔丁
99.銀芽兔絲
100.家常兔塊
101.香酥兔肉
102.香辣狗肉
103.五彩鹿肉絲
104.香辣鹿肉片
105.三鮮湯
106.木槿花肉片湯
107.寒菌燉五花肉湯
108.腰片菜心湯
109.老薑肉片湯
二、水產菜
110.剁辣椒蒸鱅魚
111.水煮活魚
112.清蒸鱅魚頭
113.滿堂紅（鮮紅椒蒸魚頭）
114.明爐乾鍋香辣魚
115.香辣魚
116.過橋活魚條
117.辣妹子魚串
118.清蒸活鯽魚
119.蘿蔔絲煮鯽魚
120.紅油鯽魚
121.糖醋活鯉魚
122.孜然香辣魚塊
123.清蒸鯿魚
124.家常鯿魚
125.香辣豆瓣魚
126.錫箔鱸魚
127.湘味蔥烤鰻魚
128.粉蒸鮎魚
129.鮎魚煮豆腐
130.過江烏魚（才魚）
131.熘烏魚片
132.雨花石烏魚片
133.乾燒黃鴨叫
134.水煮黃鴨叫
135.紅燒黃鴨叫
136.家常嫩子魚
137.糟辣椒糊小魚
138.家常魚丁
139.嫩蠶豆熘魚丁
140.椒鹽魚球
141.糖醋魚球
142.魚泡煮蘿蔔絲
143.豆豉辣椒蒸抱醃魚
144.家常抱醃魚
145.豆豉辣椒蒸糟魚
146.辣妹子水魚
147.椰香水魚
148.小炒水魚
149.蒜子燒水魚
150.黑啤水魚缽
151.炒水魚雜
152.紅燒口味龜
153.紅煨龜鞭
154.焦鹽鱔片
155.帶湯家常鱔魚
156.腐竹黃鱔缽
157.鱔魚煮薯粉
158.鱔魚臘肉缽
159.乳牛肝菌燉鰍魚
160.泥鰍煮荷包蛋
161.蒜子燒鰍魚
162.口味龍蝦
163.串燒辣子蝦
164.花籃鹽串蝦
165.焦鹽蝦球
166.糖醋蝦球
167.番茄炒蝦仁
168.鮮百合熘蝦仁
169.香味油酥蝦
170.串燒螺螄肉
171.臘肉田螺煲
172.口味唆螺
173.熘田螺片
174.紅燒泥蛙
175.麻辣牛蛙煲
176.剁辣椒蒸牛蛙
177.鰍魚雞蛋湯
178.香辣鱔絲湯
179.鳳尾菇鱔絲湯
三、禽蛋類
180.醋燜雞塊
181.醋熘雞丁
182.花生米雞丁
183.剁辣椒蒸雞
184. 辣椒蒸雞
185.韭黃雞絲
186.口味雞塊
187.咖喱雞塊
188.孜然雞腿
189.老薑雲耳雞
190.紅燒雞塊
191.老薑燜雞
192.秘制湘味雞
193.口味雞丁
194.麻花土雞缽
195.荷香仔雞
196.翰林雞
197.湘味脆皮雞
198.農家辣仔雞
199.香麻雞
200.荸薺雞片
201.時菜熘雞絲
202.香辣響鈴雞片
203.酥炸雞塊
204.紅煨雞翅
205.白果燒雞
206.白雞下鍋
207.國藩藥雞
208.蚝油雞丁
209.毛芋頭煨雞肫
210.香辣鳳爪
211.秘制湘味鴨
212.蟲草燉水鴨
213.尖椒炒水落石出鴨
214.美味鴨子盅
215.洞庭醉仙鴨
216.紅酥鴨
217.鮮芋荷燒鴨
218.五香回鍋鴨
219.鴨子粑
220.熘鴨腸胰
221.酸辣鴨腸胰
222.什錦鴨丁
223.香椿煎蛋
224.酸菜煎蛋
225.香蔥煎蛋
226.薺菜煮雞蛋（地菜煮雞蛋）
227.烹雞蛋
228.石灰水蒸雞蛋
229.虎皮蛋
230.換心虎皮收
231.香辣金錢蛋
232.番茄炒雞蛋
233.蒸雞蛋蓋碼
234.香辣味煎雞蛋
235.蒸雞蛋蓋碼
236.煎燜雞蛋
237.什錦蛋奶
238.蝦仁烘蛋
239.五香鹽茶雞蛋
240.雞汁三鮮鵪鶉蛋
241.五彩野鴨絲
242.口味野雞片
243.麻仁香酥斑鳩
244.滷汁蛋湯
四、植物菜
245.雪菜薄片冬筍
246.尋菜花生仁
247.香菜薄片冬筍
248.冬筍燴平菇
249.蕨菜炒春筍片
250.野蕨菜炒春筍絲
251.鹽菜炒小筍
252.龍山竹筍
253.家常土豆片
254.紅燒土豆丸
255.炸土豆丸
256.冬菜炒嫩蠶豆
257.油燜四季豆
258.姜米扁豆
259.紅椒毛豆
260.素炒豆角
261.蒜茸豆角
262.三色銀芽絲
263.炒臘八豆
264. 紅椒
265. 辣椒炒黃豆
266. 辣椒糊面瓜蓀
267.豆豉炒辣椒
268.乾椒豆豉肉丁
269.紅薯葉梗炒豆豉辣椒
270.豆豉辣椒炒通菜梗
271.炒通菜
272.雞油冬莧菜
273.水煮冬莧菜
274.蒜茸莧菜
275.米湯煮娃娃菜
276.毛芋頭煮蘿蔔菜
277.炒芋頭荷子
278.火腿燒冬瓜
279.紅燒冬瓜
280.炒嫩南瓜絲
281.南瓜蒸盆
282.糖醋南瓜丸
283.素炒黃瓜
284.鹽菜炒苦瓜
285.紅燒種苦瓜
286.釀絲瓜
287.板栗冬菇燒絲瓜
288.皮蛋燒絲瓜
289.蝦仁雞油燴絲瓜
290.椒鹽茄夾
291.蒸茄子
292.紅燒茄子
293.家常茄魚
294.素菜雜燴
295.素雜燴
296.永豐和菜
297.鳳梨白玉藕片
298.糖醋藕片
299.茄汁藕夾
300.椒鹽藕丸
301.炒馬齒莧
302.雙冬燒菜心
303.金鉤芥蘭菜
304.炒甜菜（牛皮菜）
305.黃花冬粉
306.臘肉油炒紅菜苔
307.糖醋包菜絲
308.三色茭瓜丁
309.時果鍋巴
310.酸蒜苗
311.炒大頭酸菜
312.炒酸蘿蔔絲
313.紅皮酸蘿蔔絲
314.野蔥炒酸椒
315.炒酸蕨菜
316.熗油酸白菜
317.油淋酸紅椒
318.炒酸野蔥（湖蔥）
319.炒乾酸菜
320.子姜剁辣椒
五、豆製品類
321.家常豆腐
322.肉米豆腐
323.蝦蛋燒豆腐
324.湘潭酸菜包子豆腐
325.沙鍋肉脂豆腐
326.沙鍋魚頭豆腐
327.鮎魚豆腐
328.凍豆腐燒肉
329.香辣豆腐
330.五彩豆腐丁
331.三色豆腐丁
332.豆腐燒三鮮
333.酸菜煎豆腐
334.拔絲豆腐
335.口蘑燒豆腐
336.雪裡紅肉末豆腐
337.荷花豆腐
338.豬血豆腐丸
339.永州豆腐
340.紹子豆腐
341.蚝油燒豆腐
342.三絲豆腐
343.什錦豆腐丁
344.蝦仁燒豆腐
345.乾燒豆腐
346.豆腐燒板栗
347.凍豆腐燒牛蹄筋
348.泥鰍鑽豆腐
349.沙鍋鯽魚豆腐
350.紅燒豆腐丸
351.椒鹽豆腐丸
352.紅燒豆腐獅子頭
353.熘三色豆腐丸
354.炒素醬丁
355.炒葷醬丁
356.青紅辣椒炒香乾
357.香乾韭花紅椒肉絲
358.五香乾子
359.炒熏豆腐乾
360.香辣千張
361.炒千張絲
362.燴千張
363.千張結燒肉
364.豆參燒肉
365.乾燒豆參
366.紅燒油豆腐
367.油豆腐燒肉
368.釀油豆腐
369.毛豆臭豆腐煲
370.松子豆腐花
371.羔蟹豆腐煲
372.大豆腐湯
273.紅白豆腐湯
374.薺菜豆腐湯
