銀芽炒鱔魚是一道菜品，主料是鱔魚，配料是綠豆芽等，調料為大蔥、料酒、乾澱粉等，該菜品主要是通過大火翻炒的做法而成。
基本介紹
- 中文名：銀芽炒鱔魚
- 主要食材：鱔魚，綠豆芽
- 調料：大蔥、姜、料酒、澱粉
- 功效：補虛損,補筋骨,養顏,瘦身
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材料
調料：大蔥5克 姜3克 料酒5克 澱粉(蠶豆)5克 味素1克 香油1克 植物油15克
做法
1. 將綠豆芽去掉兩頭並洗淨.
2. 把鱔魚宰殺,洗淨煮熟切絲再洗淨.
3. 將炒鍋置旺火上,下油燒熱,蔥(切末),薑末熗鍋,下鱔絲,煸炒,加紹酒、精鹽、味素、綠豆芽,翻勻後再下濕澱粉10克(生粉5克加水)勾芡,淋入香油即成.
製作提示
制鱔魚絲時要將鱔魚血水沖洗乾淨,急火快炒.
健康提示
此菜具有補虛損,補筋骨,養顏,瘦身的作用.
營養分析
鱔魚： 鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
綠豆芽： 豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病； 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用； 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效；豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
