鱔魚絲面

鱔魚絲面是一道以拉麵為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：鱔魚絲面
• 主要原料：拉麵，鮮鱔魚肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要工藝：煮

材 料

拉麵200克，鮮鱔魚肉150克，銀芽50克，魚骨汽12杯，色拉油3大匙，蔥、姜蒜各少許。

調味料

（A） 醬油、紹酒各1大匙，花椒油、香油各1/3小匙。

（B） 精鹽、味素各1/2小匙。

（C） 清醋、白糖各1小匙，胡椒粉少許。

做 法

1、 鱔魚肉洗淨切絲，用沸水焯燙，撈出瀝乾水分，加入調味料（A）醃漬15分鐘；銀芽焯水處理後備用。

2、 鋁鍋上火，加入魚骨湯、調味料（B），燒沸後下入拉麵，煮8分鐘至熟，再下入銀芽，離火，盛入碗中。

3、 炒鍋上火燒熱，下油，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹清醋，再下入鱔魚絲煸炒至變色，添湯少許，下入調味料（C），翻炒 均勻，見湯汁濃稠時，淋少許香油，撒蔥花，出鍋裝面碗中即可拌食。