銀耳肺羹

銀耳肺羹是一道銀耳、豬肺為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：銀耳肺羹
• 主料：銀耳15 克，新鮮豬肺1 副
• 作用：具有滋陰潤燥、止嗽止血
• 調料：姜、胡椒麵、雞清湯

製法

1. 銀耳用溫水泡，待脹開後，洗淨泥沙去雜質。用開水氽一次撈出，清水浸泡後蒸熟備用。

2. 把豬肺管套在自來水籠頭上，沖盡肺葉中的血液，瀝去水分。蔥切段，姜拍破。

3. 把豬肺投入開水鍋內氽透撈出，洗淨血沫。

4. 大砂鍋注入清水，放入蔥、姜、料酒、豬肺，大火燒開後，移至小火煮爛。將豬肺撈入冷水內，剔下氣管和筋絡，撕去老皮，切成蠶豆大的小塊，放入碗內，用冷水浸泡。

5. 將肺塊撈入大湯碗內，注入雞清湯，上蒸籠蒸透取出。燒開餘下清湯，加上料酒，鹽、胡椒麵，把豬肺和銀耳放入鍋內，待湯燒開即放入味素即成。

營養成分

按：此羹用滋補潤肺、補氣強身、和血養容的銀耳，與補肺止咳、養血之血的豬肺為主料烹製而成。