金錢鱔串

金錢鱔串是海南臨高傳統名菜。此菜色澤焦黃，擺盤簡潔，鱔片形似金錢，外酥被嫩，香鮮爽口。

白鱔的又一種烹調法，切圓形鱔片，用味料醃製後，成串油炸，可減除膠質油膩感，吃來鮮香乾爽，回味無窮。

基本介紹

• 中文名：金錢鱔串
• 分類：海南臨高漢族
• 口味：辣
• 主要食材：白鱔，雞蛋黃

用料

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鮮活白鱔1條（重約600克）、雞蛋黃2個、生油2千克（實耗50克）、玫瑰露酒10克、生粉50克，姜、蔥、蒜頭、香菜、精鹽、味素、粗香料末、胡椒粉、香麻油各適量，紅辣椒少許。

製作

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1、將活白鱔宰殺洗淨，順勢斷切出圓形片，每片厚度0。5厘米。

2、將全部調味料搗碎攪勻，放魚片中醃製半小時後撈出，除去料渣，用蛋黃液伴勻，拍上乾生粉，用竹籤穿成魚片串，每串5片，一共10串（視席位數而定）。

3、熱鍋落油，燒至五成熱度，將魚串放入油中，慢火浸炸至乾身撈出，用腰子盤裝擺成扇形，再用小紅角椒切圓環，用青蔥切花串上辣椒環，順扇形擺在鱔串旁邊裝飾。

特點：

色澤焦黃，擺盤簡潔，鱔片形似金錢，外酥被嫩，香鮮爽口。