金腿鯽魚

金腿鯽魚是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。具有風味獨特，營養豐富的特點。 主料：鯽魚 輔料：金華火腿、油菜、香菇 調料：鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、水澱粉等。

基本介紹

• 中文名：金腿鯽魚
• 外文名：Gold legs crucian carp
• 分類：粵菜
• 口味：風味獨特，營養豐富
• 主要食材：鯽魚

菜譜名稱

金腿鯽魚

所屬菜系粵菜

基本特點 風味獨特，營養豐富

基本材料

主料：鯽魚 輔料：金華火腿、油菜、香菇 調料：鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、水澱粉

做法

1、將蔥姜洗淨切成段和片，油菜洗淨用開水焯一下撈出瀝乾水份待用；

2、將鯽魚去內臟清洗乾淨放在盤中加鹽、料酒，擺上火腿片、蔥段、薑片、香菇放到蒸鍋中蒸10－15分鐘後，取出蔥姜；

3、坐鍋點火，將蒸好的魚倒入鍋中加入少量的水、胡椒粉、油菜，開鍋後淋入水澱粉，待汁濃時出鍋即可。

食物相剋

1.鯽魚和豬肝：鯽魚含有多種生物活性物質，和豬肝同時食用會降低豬肝的營養價值．並輕易智慧導致腹痛、腹瀉。

2.鯽魚和芥菜：鯽魚的食物藥性屬乾溫，其功能之一是消水腫，解熱毒。如與芥菜同食，反而發水腫。3.鯽魚和花生：同時吃會反胃。4.鯽魚和野雞：同食會發生生化反應，對人體有害。明·李時珍《本草綱目》：“鯽魚同雞肉同食生癰。”鯽魚甘溫性熱，而野雞甘酸微寒；鯽魚下氣利水，野雞則可補中益氣。二者性味不相合，故不可同食。而且雞肉與魚肉中都含有酶類激素，同食還易發生生化反應，對人體有害。5.鯽魚和豬肉：對健康不利。[典說]唐·孟詵《食療本草》：“鯽魚不可與豬肉同食。”豬肉性味酸冷微寒，鯽魚甘溫，性味功能略有不同，但二者同食可發生反應，對健康不利。6.另有資料表明：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。