豆腐湯

豆腐湯

豆腐湯是一道傳統的以豆腐作為主材配以其他食材烹製的湯料理。在諸多菜系中均有此菜。豆腐湯營養豐富,高無機鹽、低脂肪、低熱量。

古往今來,廣受歡迎。南豆腐細嫩,適宜於燒、和做湯;北豆腐適宜於燒、、煎和做湯。豆腐中缺少人體必需胺基酸-蛋氨酸,燒菜時把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

基本介紹

  • 中文名:豆腐湯
  • 主要食材:豆腐
  • 口味:嫩、鮮
  • 特點:味甘、淡,性涼
菜品介紹,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,營養價值,食用指南,適用人群,用法用量,食用功效,健康貼士,

菜品介紹

豆腐由黃豆經過加工製成,老少皆宜
豆腐湯

做法

做法一

嫩嫩豆腐湯
材料
嫩豆腐250克,細鹽、味素、小麻油各適量。做法
豆腐湯豆腐湯
1.嫩豆腐切厚片。
2、起湯鍋,放水1大腕。先倒入豆腐,加細鹽適量。用大火燒沸湯後,繼續燒開5分鐘,加味素,淋上小麻油 ,裝碗 。

做法二

雞蛋豆腐湯
豆腐湯豆腐湯
材料
豆腐
雞蛋、海帶、紫菜、蔥、姜、海米
鹽、雞精、胡椒粉、香油
做法
1、坐鍋點火倒入油,下蔥、薑末熗鍋,加入適量開水,將豆腐切塊放入鍋中,再放入海帶、海米煮幾分鐘;
2、湯碗中放入紫菜、蔥花、鹽、雞精、胡椒粉,雞蛋打散後撒入鍋中起鍋倒入碗中即可。

做法三

廋肉豆腐湯
材料
豆腐——1/20塊,醬油——若干,肉湯——2大匙
做法
(1) 將豆腐焯一下之後搗碎。
(2) 將搗碎的豆腐和肉湯一起倒入鍋中煮。
(3) 用少量醬油調味。

做法四

蛋皮豆腐湯
材料
豆腐150克 豬瘦肉10克 雞蛋1個 生薑1小塊 香菜1棵 澱粉適量調配料:食用油30克 香油1小匙 高湯3大匙 精鹽5克 白糖3克 味素5克
蛋皮豆腐湯蛋皮豆腐湯
做法
1、豆腐切成丁,豬瘦肉剁成末,生薑切末,香菜切段;
2、雞蛋打散,將平底鍋燒熱,下少許油,倒入雞蛋攤成蛋皮,倒出切成丁狀;
3、燒鍋放油,放生薑,注入高湯煮開,下豆腐丁、瘦肉末,調入精鹽、味素白糖,用水澱粉勾芡,加入雞蛋,淋入香油,放入香菜即可。

做法五

韓式豆腐湯
材料
淘米水 韓國大醬2大勺 韓國辣白菜200G
豆腐湯豆腐湯
泡菜汁 西葫蘆 土豆 大蔥 辣椒 胡蘿蔔
內酯豆腐或北豆腐 高湯精 鹽
做法
1、準備淘米水適量,第二遍的,較乾淨。
2、水開以後放入2勺韓國大醬。
3、大醬在水中拌勻以後,放入韓國辣白菜和泡菜汁,大概放200g。
4、上面的東西煮1,2分鐘放入西葫蘆,土豆,大蔥,辣椒,胡蘿蔔;
5、最後放入內脂豆腐或者北豆腐,高湯精,幾分鐘後就可以出鍋了。

做法六

一品豆腐湯
概述
【菜名】一品豆腐湯
豆腐湯
【所屬菜系】川菜
【特點】 味鮮嫩,色黃白。
材料
嫩豆腐(250克)、綠葉菜(少許)、雞肉(60克)、味素(少許)、雞蛋(3隻)、精鹽(少許)、水發竹蓀(40克)、胡椒粉(少許)、雞湯(1碗)
做法
將豆腐攪爛成茸,用細篩濾過;雞肉用刀背捶成雞茸,放少許水使之化開,撈去雞筋,併入豆腐內;將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和,加鹽,味素,胡椒粉,倒入盆內鋪平(盆上先抹些油,以免豆腐與雞茸粘住),面上用些有色彩的葷素用料(可自行酌定),做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸. 三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好

做法七

材料
主料:鳴戶卷1/4條 中華豆腐1/2盒 芥菜120克
蝦6尾 新鮮干貝3個 蛤蜊6顆 花枝75克
輔料:薑片 紅蘿蔔片 水1000cc 海鮮火鍋高湯粉1小匙
香油 白鬍椒
做法
1、所有材料洗淨,鳴戶卷切薄片,豆腐半盒切成4塊,芥菜切斜片。
2、干貝片開,花枝刻花後再切成小塊,姜和紅蘿蔔切片備用。
3、煮一鍋滾水分別氽燙芥菜、蝦、干貝、蛤蜊、花枝再撈起瀝乾水份備用。
4、另一鍋中放入水1000㏄及調味料。
5、將上述所有材料入鍋以中小火慢煮至滾,最後淋少許香油、白鬍椒粉即可盛起。
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營養價值

豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐湯
豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用於食療,具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次;鯽魚與豆腐共煮,可治麻疹出齊尚有餘熱者,也可用於下乳;蔥煎豆腐,可用於水腫膨脹;豆腐蘿蔔湯,可用於痰火吼喘;豆腐紅糖共煮,可用於吐血等。
1、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;
2、豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神;
3、豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;
4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;
5、此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

食用指南

適用人群

豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
豆腐湯

用法用量

1、南豆腐細嫩,適宜於燒、燴和做湯;北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。
2、豆腐中缺少人體必需胺基酸-蛋氨酸,燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

食用功效

豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經;有益中氣,和脾胃,健脾利濕,清肺健膚,清熱解毒,下氣消痰之功效;可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津,用於消渴、乳汁不足等症;用於硫磺、燒酒中毒。

健康貼士

1、優質豆腐選擇:豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐;
2、豆腐不可過食,過食則腹脹、噁心,可用鳳梨解。

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