魚肉夾火腿，浙江菜系，此菜的特點是：紅、黃、綠、白四色層次分明，魚嫩清鮮，火腿香郁，鬆脆油潤。
基本介紹
- 中文名：魚肉夾火腿
- 主要原料：鱸魚160克
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大眾
製作材料,主料：,輔料：,調料：,基本做法,工藝提示,健康功效,鱸魚：,火腿：,肥膘肉：,雞蛋：,油菜：,澱粉(玉米)：,小麥麵粉：,食譜相剋,營養成分,
製作材料
主料：
鱸魚160克
輔料：
調料：
基本做法
1. 雞蛋磕在碗裡，蛋清與蛋黃分開；
2. 將魚肉洗淨，劈成長6厘米的薄片，用鹽、酒、味素、蛋清漬勻，加入乾澱粉、水攪拌至有粘性；
3. 將肥膘肉片成6厘米見方的8片，每片的兩面都均勻地撒上乾澱粉；
4. 火腿切成長6厘米、寬3厘米的約8片；
5. 油菜葉在沸水中燙一下，再在伶水中略浸，撈出揩乾，切成6厘米見方的4片，兩面各粘上乾澱粉；
7. 用雞蛋黃、麵粉、味素、鹽、水充分拌勻成蛋糊；
8.炒鍋放在旺火上燒熱，下熟豬油，燒至五成熱，把“魚夾火”均勻地塗上蛋糊，放入炸1分鐘，再將鍋移至火上炸2分鐘，並不斷用炒勺輕輕翻動，至呈金黃色時，用漏勺撈起；
9. 把炸好的“魚夾火”直切1刀，橫切3刀，使之成8塊，豎起裝盤，用洗淨的香菜葉鑲邊；
10. 上桌時外帶甜麵醬1碟（或花椒放享舉鹽1碟）蘸食。
工藝提示
預備熟豬油1000克，約耗50克。
健康功效
鱸魚：
鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症。準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導晚阿鍵致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
火腿：
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
肥膘肉：
肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的櫻堡整斷熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微說境察量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
油菜：
油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的腿恥主物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
澱粉(玉米)：
玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸謎鞏和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方陵臘舉判便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
小麥麵粉：
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
營養成分
熱量2,540.81千卡
蛋白質64.76克
脂肪218.28克
碳水化合物90.97克
膳食纖維2.42克
膽固醇406.5毫克
維生素A404.6微克
胡蘿蔔素372.5微克
硫胺素0.66毫克
核黃素0.83毫克
尼克酸12.66毫克
維生素C20.4毫克
維生素E2,516.4毫克
鈣379.34毫克
磷764.98毫克
鉀900.31毫克
鈉2,126.74毫克
碘29.38微克
鎂137.18毫克
鐵12.86毫克
鋅9.28毫克
硒76.46微克
銅0.75毫克
錳1.62毫克
油菜：
油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
澱粉(玉米)：
玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
小麥麵粉：
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
營養成分
熱量2,540.81千卡
蛋白質64.76克
脂肪218.28克
碳水化合物90.97克
膳食纖維2.42克
膽固醇406.5毫克
維生素A404.6微克
胡蘿蔔素372.5微克
硫胺素0.66毫克
核黃素0.83毫克
尼克酸12.66毫克
維生素C20.4毫克
維生素E2,516.4毫克
鈣379.34毫克
磷764.98毫克
鉀900.31毫克
鈉2,126.74毫克
碘29.38微克
鎂137.18毫克
鐵12.86毫克
鋅9.28毫克
硒76.46微克
銅0.75毫克
錳1.62毫克
