金糕

金糕

金糕又名京糕山楂糕,是一道傳統特色糕點。它以山楂為主料,佐以白砂糖、桂花精製而成。它除了切塊吃之外,還可撒上白糖,或與梨絲拌著吃,酸甜綿軟,味美可口。

基本介紹

  • 中文名:金糕
  • 主要原料紅果
  • 是否含防腐劑:否
  • 輔料桂花醬
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簡介

【所屬菜系】滿漢全席 風味食品

製作過程

原料

紅果500克,白糖350克,桂花醬5克,澱粉7.5克。

製作及食用過程

1.用清水將紅果洗淨,放入銅鍋中,注入清水,上火煮10分鐘後,撈出紅果擦過細羅,去掉皮和籽,和桂花醬一起放入盆中備用。
2.將150克清水注入銅鍋中,加入白糖,上火燒開,熬15分鐘即可。同時將澱粉放入另一銅鍋中,注入50克清水,上火燒開至澱粉溶化。
3.將熬好的糖水倒入盛有紅果的盆中,趁熱急速朝一個方向攪拌均勻,再倒入化開的澱粉水,再攪拌均勻。然後倒入一個7分高的長方形鐵模中攤平,蓋上一張薄油紙。晾涼後切成5分見方的塊,碼在盤中即可。

注意事項

一.在熬煮山楂時,山楂和清水的比例為2:1(山楂無需去核)
二.不宜用鐵鍋來熬煮山楂,最好選用不鏽鋼鍋或者搪瓷鍋使用
因為山楂中含有的果酸遇到鐵後會引起化學反應,產生低鐵化合物吃後可能會引起中毒
三.水開後要轉小火熬煮20分鐘,在這期間要不時用木鏟攪拌山楂以防糊底
四.將煮好的山楂放入濾網過時,可以用一把勺子,朝一個方向轉圈碾壓山楂(使山楂蓉充分濾出)
五.白砂糖份量可在加入的過程中嘗一下,再根據個人喜好的酸甜度來酌情增減
六.調好的澱粉糊切記不可一次全部倒入,要分多次少量、攪勻後再接著倒入剩餘的
七.當山楂糊變得非常粘稠,且冒出大大的泡泡時即可關火
八.要馬上將熬好的山楂糊倒入事先鋪有保鮮膜的容器,放置在冷藏室兩小時後再食用

營養知識

金糕知識介紹

金糕又名京糕山楂糕,它以山楂為主料,佐以白砂糖、桂花精製而成。它除了切塊吃之外,還可撒上白糖,或與梨絲拌著吃,酸甜綿軟,味美可口。

金糕營養分析

1. 金糕口感酸甜綿軟,有健胃消食的作用;它能開胃消食,特別對消肉食積滯作用更好,很多助消化的藥中都採用了山楂;
2. 山楂能防治心血管疾病,具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用;
3. 山楂酸還有強心作用,對老年性心臟病也有益處;
4. 山楂有活血化瘀的功效,有助於解除局部淤血狀態,對跌打損傷有輔助療效;
5. 山楂對子宮有收縮作用,在孕婦臨產時有催生之效,並能促進產後子宮復原;
6. 山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成,能增強機體的免疫力,有防衰老、抗癌的作用;
7. 山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

金糕適合人群

一般人群均可食用,肥胖患者、糖尿病患者、腎臟病、高血脂患者要少食。

金糕食療作用

有健胃消食、防治心血管疾病、強心、活血化瘀、收縮子宮的功效;
能增強機體的免疫力,有防衰老、抗癌的作用;
跌打損傷有輔助療效。

金糕做法指導

1. 先將山楂用水洗淨,倒入鍋里煮開花;
2. 出鍋將山楂打碎過籮;
3. 將山楂泥倒入盆內,攪入白礬水和糖漿;
4. 攪拌均勻後,倒入另外容器,涼後成形,就是山楂糕了。

典故

金糕始於清代,原叫山楂糕。在百多年前的一天,吃膩了山珍海味的慈禧太后,突然心血來潮點名要吃此物解饞,宮人急忙找來京城做山楂糕最出名的張掌柜連夜趕製。由於精選原料、細緻加工,做出的山楂糕色澤紅潤且透著絲絲金黃,慈禧品嘗後極為喜愛,不僅對這爽滑細膩、酸甜可口的滋味讚賞有加,更是愛極了這為皇家所專用的金色,於是金口一開、御賜親封其名為“金糕”。之後王公貴胄紛紛跟風購買,以至於一時間金糕竟供不應求,名震北京城。
慢慢的人們便將所有不論什麼顏色的山楂糕都叫做金糕,並且一直叫到今天。

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