北京金糕

金糕就是山楂糕，製做金糕始於清代中葉，是北京傳統風味食品。當年慈禧太后愛吃這一口，專門派人出宮買山楂糕。

基本介紹

• 中文名：北京金糕
• 實質：山楂糕
• 簡介：北京傳統風味食品
• 品種：八寶金糕、桂花蜜糕等

歷史沿革

慈禧太后吃過泰興號的山楂糕後覺得味道不錯，只是山楂糕這名字不雅，賜其名為金糕。當時北京有兩家最出名的金糕店：泰興號和富川齋，這兩家山楂糕的做法不同各有特色。泰興號的金糕做時加白礬，金糕色如胭脂，明光透亮，但一般放不過伏天；富川齋的金糕是用祖傳秘方做時不加白礬，金糕色澤金黃，能一直吃到過伏天。雖然兩家金糕店掌柜都姓張，但人們只把泰興號叫做金糕張。不是說富川齋的金糕做得比泰興號差，而是泰興號沾了“老佛爺”的光。泰興金糕莊生產的金糕與信遠齋的酸梅湯、通益齋的秋梨膏齊名。“泰興金糕莊”1956年公私合營由老掌柜張元泰的侄子張仲衡經營，張仲衡1964年去世後泰興金糕莊合併到騾馬市前門食品廠，後又叫宣武食品廠。

北京金糕

規格分類

金糕有許多品種：八寶金糕、桂花蜜糕、改良花糕和水晶金糕等，味道有別，各具特色。八寶金糕即往金糕中加入一定量的果脯、果漿等，外表美觀，吃起來風味獨特。桂花蜜糕是往金糕中加入少許鮮桂花，味道清香，以甜為主，不甚酸。改良花糕是把金糕用模具製成各種形狀，常見的有八仙人、老壽星、孫猴、八戒、唐僧等傳說中的人物，如同面人一般，惟妙惟肖。水晶金糕更是獨具特色，它一般製成1厘米左右厚的片狀，透明性很強，拿在手中可以清楚地看見對面的人和物。