富貴醬鴨

富貴醬鴨是上海大富貴徽菜館的特色滷味菜品，以草鴨為主料，屬傳統醬鹵類佳肴。該菜品採用傳統醬鹵工藝，融合徽派技法與上海本地口味，以特製滷汁（含特紅醬油、糖、胡椒粉、大蒜、蚝油等十餘種香料）配合蔥醃製，呈現醬紅色澤與鹹甜適中的複合風味。成品以鴨肉鮮嫩、香氣濃郁為特色，兼具冷盤視覺吸引力與味覺層次感，是大富貴酒樓滷味體系的核心產品之一。其製作工藝結合傳統醃鹵技法，體現禽類製品風味創新。

基本介紹

• 中文名：富貴醬鴨
• 口味：鮮美
• 主要食材：草鴨1隻(1500克以上)
• 調料：老抽，糖，椒鹽，雞精等

富貴醬鴨

調料：

老抽，糖，椒鹽，雞精，白酒，紅米，茴香，桂皮，草菇，香葉，泡椒，小茴香，花椒，茶葉，豆蔻，白芷，丁香，香蔥，生薑，芹菜。

製作：

草鴨洗淨，腔內塞入芹菜、蔥姜，用椒鹽在鴨身表面塗抹均勻，醃漬2小時，放入紅米水中上色。放在十幾種香料燒製成的老鹵中燒熟即可。

特點：

色澤醬紅，鹹中帶甜，味香濃醇。