醋溜豬肉

醋溜豬肉是一道以豬肉為主要原料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：醋溜豬肉
• 外文名：Sweet and sour pork
• 分類：閩菜
• 口味：糖醋 酸甜
• 主要食材：豬肉(瘦)，豬肉(肥) 雞蛋 洋蔥 紅辣椒 草魚

製作原料

主料： 豬肉(瘦) 300克

醋溜豬肉

輔料： 豬肉(肥) 50克 雞蛋150克 洋蔥 10克 紅辣椒 50克 草魚 150克

調料： 香菜 15克 大蒜 8克 香油 5克胡椒粉 5克 味素 3克 鹽 4克澱粉(豌豆) 4克 白砂糖 20克 醋 40克 花生油 50克

製作方法

1.將洋蔥、辣椒切成件，肥肉切成粒，瘦肉、魚肉分別剁成茸；

2.把剁好的茸放在大碗中，加入精鹽和味素拌勻，邊拌邊攪至起膠；

3.然後加入濕生粉、雞蛋、麻油、胡椒粉、芫荽、，拌勻再攪至起膠；

4.最後加入肥肉粒拌勻，即成約20克重的丸子；

5.放在盛有乾生粉的碾上，讓肉丸粘滿生粉，用手將丸子棋子形；

6.武火燒鍋下油，燒至七成熱，改用文火；

7.放入肉刃浸炸至熟，即放入洋蔥略炸片刻，撈起；

8.爆香蒜茸、辣椒、放糖醋；

9.至微滾時用顯生粉“打芡”，再放入肉脯，醋溜豬肉炒勻上碟。