基本介紹
- 中文名：醋熘白菜
- 英文名：Braised Chinese cabbage with vinegar
- 主要食材：黃芽白，醬油，醋，辣椒，蔥花
- 分類：魯菜
- 口味：酸辣味
- 調料：食鹽，醬油，原香醋，乾辣椒
- 特色：色澤銀紅，酸甜辣香
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,烹飪技巧,營養價值,適用人群,
菜品特色
【菜名】 醋熘白菜
醋溜白菜
醋溜白菜【所屬菜系】魯菜
【特色】 醋熘白菜，以白菜心為主料，青、紅辣椒塊，海米為配料。白菜含有豐富的鈣、鐵、無機鹽的維生素C等，並且釋放熱量較多。加入青、紅辣椒塊，海米，能過醋熘不僅增加鈣、磷等無機鹽含量，而且使菜餚具有色、香、味、形的特點。“原香醋”能保持白菜中的維生素C不被破壞，此外，原香醋與糖結合，使白菜酸甜爽。白菜中所含蛋白質，接近人體所需要的蛋白質，而脂肪含量極低，無機鹽和維生素含量豐富，是肥胖者祛脂減肥的理想菜餚。
小貼士： 1、關於白菜的營養的功效：白菜的營養價值高，一年四季都有，因此是眾多營養學家心目中的超級菜蔬。首先，白菜擁有豐富的抗氧化元素族類，是最熱門的抗癌明星；其次，白菜可以抑制乳癌細胞，其中的硫化物則可抑制癌細胞入侵到基因蛋白；此外，白菜中也有對眼睛有幫助的營養素──葉黃素和玉米黃素，跟菠菜屬於同樣會讓眼睛發亮的護眼食物。
2、美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
做法
做法一
食材：
白菜、大蒜、蔥、姜、生抽、醋、鹽、糖、花椒、乾紅椒、火麻油
步驟：
1、準備食材，將白菜斜刀片成薄片。
2、片切好的白菜幫與菜葉分別入好。
3、鹽、糖、生抽、醋澱粉加少許水調勻備用。
4、鍋中食用油燒熱，先入花椒炒香後撈出。再加入乾紅椒段略炒。
5、加入蔥姜蒜煸炒香，然後加入白菜幫翻炒。
6、炒至菜幫變軟時，加入白菜葉。
7、快速翻炒至菜軟，勾入碗汁。
8、使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可。
做法二
【原料】
黃芽白六兩；醬油一錢；原香醋五錢；薑末五分；白糖二錢；食油八錢；精鹽五分。
醋溜白菜
醋溜白菜【製作過程】
1.將白菜（內層幫和心）洗淨，先切成六分寬的長條，再切成一寸長的斜方片。2.鍋放在爐火上，放入食油燒熱，下薑末煸炒出香味時，放入白菜，翻炒幾下，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，再烹入醋急炒幾下，待聞到醋味時，出鍋即成。
做法三
主料：
白菜 胡蘿蔔 糖 原香醋 鹽澱粉
醋溜白菜
醋溜白菜製作步驟：
1、白菜胡蘿蔔切片；
2、糖醋鹽雞粉澱粉調成汁備用。
3、鍋內加清水；把白菜和胡蘿蔔片都焯燙一下過涼去掉水份。
4、炒鍋少許油，白菜片和胡蘿蔔片下鍋翻炒兩分鐘倒入碗汁炒均出鍋即可。
5、下點朱古力醬，味道更棒。
做法四
主料：白菜500克
醋溜白菜
醋溜白菜調料：食鹽1湯匙，醬油1湯匙，原香醋3湯匙，乾辣椒8個，香油1/2湯匙，水澱粉少許，白糖2湯匙，大蔥1
節，植物油適量
口味：酸辣味
準備時間：10分鐘
人數：2人份
烹飪時間：10分鐘
做法：
1、白菜梆洗淨，從中間切開，然後將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。
2、大蔥切片備用。乾紅辣椒，用紙巾擦淨，剪開備用。
3、醋3湯匙 、醬油1湯匙 、糖2湯匙、鹽1茶匙 、水澱粉少許 、香油1/2茶匙。
4、鍋中倒入油，待油5成熱時，放入乾紅辣椒，爆出辣椒香味後，馬上放入大蔥，隨後倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯後，淋入水澱粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最後淋入香油，翻炒一下即可。
做法五
原料：捲心菜750克，豬油60克，鹽8克，白糖60克，味素4克，原香醋3克，濕澱粉5克，蔥花3克，乾辣椒節4克，花椒2克。
做法：
1、捲心菜選用嫩葉，去梗後用刀拍一拍，切成方塊，洗淨後瀝乾水分，
白菜
白菜2、用少許鹽醃一下，擠乾水分，待用。
3、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕澱粉調成料汁。
4、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再
5、投乾辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放捲心菜，用旺火炒熟後，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。
特色：色澤銀紅，酸甜辣香。
功效：潤腸通便。
做法六
用料
主料
- 小白菜300克
- 黑木耳3朵
輔料
醋溜白菜的做法
1.
準備材料：有機杭白菜清洗乾淨後切成4厘米長的小段，木耳溫水泡發後洗乾淨撕成小朵，蒜頭剁成碎，青花椒、乾紅辣椒也洗乾淨備用
2.
熱鍋冷油先炒香青花椒後撈出再入蒜碎和乾紅辣椒炸香後立即倒入杭白菜和木耳，轉大火翻炒1分鐘後淋入香醋翻炒30秒，再灑入鹽、白糖後翻炒至白菜斷生，乾澱粉加少許清水勾芡，出鍋前淋上幾滴香麻油，裝盤即可
3.
好香啊，自從我學會做這道菜後，基本上只這一個菜，就可以吃一大碗米飯，真的是飯掃光來的
4.
看看這色彩搭配：青、白、紅、黑，真的是絕配了，東北人真的是人才啊，絕對的人才啊，這么簡簡單單的食材竟然能搭配出如此美妙的美食出來
5.
越是簡單的越是最美的，這句話真的是真理哎。吃過很多美食、也嘗過很多菜系的菜餚，我最愛的卻還是這種最原始最簡單的美味
烹飪技巧
炒這道菜，熱鍋冷油炸出花椒的香氣來最重要，切記不要炸糊。而且炒菜用的花椒最好是青花椒，這樣香味更濃。
營養價值
1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化(消化食品)的功能。對預防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3、美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
醋熘白菜特別適合肺熱咳嗽、便秘(便秘食品)、腎病患者多食，同時女性(女性食品)也應該多吃；大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
適用人群
大白菜
適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者儘量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變為高鐵(鐵食品)血紅蛋白，更新代謝攜氧能力，使人體發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，噁心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。
