酸辣血旺是以鮮豬血為核心原料製作的川味家常菜，具有酸辣開胃、鮮嫩滑爽的口感特徵。該菜品通過煸炒泡椒、花椒等香料調製酸辣湯底，採用煨煮工藝使血旺入味，強調火候控制與調味平衡。其製作流程包含鮮豬血預處理、底料爆香、湯汁燒制等關鍵步驟，冬季常作為下飯熱食。部分衍生做法會加入肉丸、脆皮腸等輔料形成湯品變體。
基本介紹
- 分類：家常菜
- 口味：酸辣鮮香
- 主料：鮮豬血
- 烹飪：煸炒、燒制
- 季節：冬季適宜
- 地域：四川特色
菜品特色,原料與調味,製作工藝,食材預處理,烹飪流程,技術要點,營養價值,食用場景與變體,
菜品特色
- 以鮮豬血凝固後切塊為主食材，呈現暗紅色塊狀形態，口感嫩滑不散碎
- 味型以酸辣為主導，通過醋、泡椒、辣椒油等調料構建複合風味，部分做法添加白糖平衡酸度
- 典型川菜烹調技法，包含"煸香""勾芡""煨煮"三要素，強調"熱鍋冷油"爆香調料的技術要點
原料與調味
- 主料選用現宰生豬血經脫氣凝固處理，標準用量500g/份
- 基礎調味料包含（按出現頻次排序）：
- 酸味源：保寧醋/陳醋（15-25g）
- 辛辣源：泡椒段（20g）、乾辣椒節（10g）、郫縣豆瓣（15g）
- 芳香料：菜籽油（30ml）、豬油（10g）、花椒粒（5g）
- 鹹鮮料：生抽（10ml）、蚝油（5g）、食鹽（3g）
製作工藝
食材預處理
- 鮮豬血入冷水鍋，加料酒5ml焯水1分鐘定型，切2cm見方塊備用
- 輔料準備：泡姜切末（15g）、酸菜切丁（30g）、香蔥切蔥花（10g）
烹飪流程
- 底料爆香：混合菜籽油與豬油燒至180℃，下花椒粒、泡椒段、蒜片小火煸炒90秒
- 湯汁調製：加入骨湯500ml，調入生抽、蚝油、白糖3g，煮沸後保持微沸狀態
- 血旺燒制：將血旺塊平鋪入鍋，改小火煨煮8 10分鐘，期間用鍋鏟輕推防粘鍋
- 收尾處理：沿鍋邊淋入陳醋20ml，水澱粉勾薄芡，撒蔥花、花椒粉1g提味
技術要點
- 去腥處理：焯水時加白酒或料酒，保持水溫90℃防止血旺起孔
- 火候控制：煸炒底料用中小火防焦糊，煮製階段需全程小火保持湯麵微沸
- 調味時序：醋需最後階段添加避免酸味揮發，鹽分在燒制中期加入利於滲透
營養價值
每100g成品約含蛋白質6.8g、脂肪4.2g、碳水化合物2.1g，熱量76kcal。豬血富含鐵元素（8.7mg/100g），鐵吸收率高於植物性食材，配合醋的酸性環境可提升礦物質吸收率。
食用場景與變體
- 常規形態作為主菜搭配米飯，標準份量適合2-3人食用
- 湯品變體"酸辣血旺肉丸湯"增加豬肉丸（100g）、脆皮腸（50g）等輔料，湯汁占比提升至60%
- 宴席版本會添加黃豆芽（100g）、木耳（30g）墊底，採用特製紅油提升視覺衝擊力
-
