酸蘿蔔條

湖南的一道冷盤，不同地方有著不同的做法，該詞條以介紹湘系酸蘿蔔條為主。

基本介紹

• 中文名：酸蘿蔔條
• 主要食材：紅皮蘿蔔
• 口味：爽口
• 調料：辣椒，花椒，鹽1，冰糖

菜品簡介

酸蘿蔔條是以蘿蔔為主料，輔以其他調料製作成的冷盤，屬湘菜菜系。

製作原料

2.1主料

紅皮蘿蔔500克。

2.2輔料

辣椒10克，花椒10克，鹽10克，冰糖50克，煮飯米湯500克（煮玉米或玉米桿之水更佳），骨頭湯50克，味素3克，芝麻油15克。

製作方法

1．將紅皮蘿蔔洗淨，改刀切成4厘米長、1厘米寬的長條，置通風處晾乾表面水分，放人淨壇內。

2．炒鍋置火上，放人花椒、鹽和碎冰糖煸炒，倒人煮飯米湯調勻，出鍋放涼，倒在盛有紅皮蘿蔔的壇內，蓋上壇蓋，壇沿放冷開水，一般2天即可成為酸蘿蔔條。

3．將乾辣椒放鍋內稍炒，待出香辣味時，取出搗碎，加上骨頭湯、少許鹽、味素和芝麻油調拌均勻，與醃漬好的蘿蔔條一起上桌蘸食。

菜品特色

酸脆芳香鮮辣味美，鄉土風味濃郁。

食用方法

醃泡好的酸蘿蔔條除了可蘸調味料或直接食用外，也可與豆腐、腐竹、冬粉、香乾等豆製品一起煮成湯羹菜，風味獨特，適宜下飯。

延慶酸蘿蔔條

6.1醃製材料

大蘿蔔、胡蘿蔔、圓白菜、菜花、鬼子姜、綠西紅柿、嫩豆角、嫩茄子、紅綠辣椒、鹽、幾粒花椒大料

6.2醃製方法

菜花、鬼子姜、綠西紅柿、嫩豆角、嫩茄子、紅綠辣椒、鹽、幾粒花椒大料，攪拌均勻，裝入缸罐內，醃製半月至一個月。

6.3菜品特色

蘿蔔條缸，滿屋子酸辣飄香；走近看，青白紅綠，色澤光亮；夾根一吃，酸裡帶著辣，辣里竄著香，香噴噴，脆聲聲，那叫一個開胃，那叫一個“爽”！吃的人津津有味，聽的人口舌生津。