貴州酸蘿蔔是以蘿蔔為原料的醃製品。
基本介紹
- 中文名：貴州酸蘿蔔
- 主要原料：蘿蔔、鹽、冰糖、白酒
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：土罈子
- 工藝：醃製
原料：
蘿蔔、鹽、冰糖、白酒。
做法：
1、備一個有罈子，燒一鍋開水，倒入罈子里冷卻後加適量鹽、冰糖、白酒；
2、溶化後就可把蘿蔔泡入罈子即可沒有酸湯（酸本）大約需要十五天才能食用就時候的酸蘿蔔不是很酸，時間越長就會越酸，如有“酸本”一個星期就可食用了；
3、一般罈子里有五斤水就得加100克鹽，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一點冰糖即可。
提示：
1、罈子的清潔衛生一定得搞好，不能粘油和生水；
2、取食的筷子也得是專用的；
3、如發現罈子里有白花，只要加上一點冰糖或白酒，白花就會消失；
4、蘿蔔要洗乾淨切成條或厚片晾乾水分再裝壇；
5、取食多次後就得適當補充一點鹽；
6、最好用土罈子不用玻璃罈子（泡菜見光就容易壞）。
