酸菜豬肚絲

酸菜豬肚絲是一道以豬肚和酸菜為主料的菜品。其主料豬肚需經精細處理：翻面剪除肥油後以麵粉、白醋揉搓清洗，煮製時加入蔥姜、料酒及花椒去腥，再經燉煮至筷子可穿透。炒制時配以姜蒜、酸菜及辣椒等配料，調味僅用鹽、生抽、糖、味素，輔以少量水燜煮收汁。搭配酸菜後酸香開胃，既可直接供兒童食用，亦可加辣調味滿足成人需求。製作需注意火候控制，以保留食材質地與風味。

基本介紹

• 中文名：酸菜豬肚絲
• 分類：家常菜
• 口味：酸鹹
• 主要食材：豬肚，酸菜

所需食材

豬肚1個，酸菜150公克，綠竹筍100公克，胡蘿蔔50公克，姜15公克，辣椒2根，A.鹽1/4茶匙，味素1/4茶匙，細砂糖1茶匙，白醋3/2大匙，料酒1茶匙，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙

製作方法

1.豬肚洗淨，用小火水煮約2個小時，至熟透後沖涼切絲備用；酸菜洗淨切絲；綠竹筍及胡蘿蔔氽燙後切絲；姜、辣椒切絲。

2.熱鍋，加入1大匙油，小火爆香作法1的薑絲、辣椒絲，再加入作法1的豬肚絲、酸菜絲、竹筍絲及胡蘿蔔絲大火炒勻，續加入調味料A炒約1分鐘，最後用太白粉水勾芡，起鍋前灑入香油即可。

食用須知

豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。