酸蘿蔔炒爽肚

菜品特色

菜品名稱：酸蘿蔔炒爽肚

菜品分類：家常菜

菜品風味：酸辣、香濃

菜品工藝：滑炒

製作難度：普通

營養功效：補虛、健脾胃、富含蛋白質

主料:豬肚、酸蘿蔔

輔料：香芹、泡椒

調料:姜、蔥、蒜、鹽、生抽、老抽、辣椒粉、料酒、生粉、雞粉、少許糖

1. 酸蘿蔔切片，備用。

2.香芹切段，備用。

3.泡椒切片，備用。

4.豬肚切薄片，備用。

5.將切好的豬肝，用料酒和少許生粉稍拌醃，備用。

6. 姜蒜切片、蔥切段。

7. 鍋里放油，油熱將豬肚滑出備用。

8. 鍋里放油、爆香姜蒜、放蘿蔔及泡椒等倒入翻炒出味。

9. 倒入豬肚翻炒。

10. 倒入少許的清水略煮，讓豬肚入味。

11.調入鹽，糖，生抽，老抽少許，辣椒粉，蔥段，炒勻。

12.起鍋時放雞粉翻勻，即可上碟。

烹製過程圖示

1、先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗乾乾淨淨，並剪掉多餘的油，將豬肚的內部朝外（就是翻一面）。然後把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，醃五分鐘。

2、用鹽和醋醃五分鐘後，再加入適量的麵粉，抓均勻，繼續醃至五分鐘。然後，用雙手反覆揉搓豬肚約三分鐘。最後用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗乾淨，此時豬肚白白淨淨又無臭味了！

3、把豬肚放入鍋內，加入少許清水、薑片煮五分鐘。取出煮好的豬肚，放在冷水中，用刀颳去白臍上的穢物。外部洗淨後，從肚頭（肉厚部分）切開，去掉內壁的油污，再取少量的醋和食鹽，擦搓肚子，以去除臊味。最後，用清水沖洗至無滑膩感時，即可下鍋煮至熟爛，隨意烹製。

提醒：一定要注意，洗豬肚時不能用鹼，因為鹼具有較強的腐蝕性，豬肚表面的黏液在鹼的腐蝕作用下，使表面黏液脫落，同時也使肚壁的蛋白質受到破壞，減少豬肚的營養成分。

補充說明：一般人都使用鹽擦洗豬肚，但效果並不是特別好，如果在清洗過程中再用一些醋，那么效果會更好。因為通過鹽醋的作用，可把肚中的髒氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液，這是醋使膠原蛋白改變顏色並縮合；鹽具有高度的滲透壓作用，經過鹽和醋的作用，使膠原蛋白自肚壁脫離，從而達到清除污物和去異味的作用。