酸菜花椒魚是以魚肉為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：酸菜花椒魚
- 主要食材：魚肉，花椒
用料,做法,
相關詞條
- 酸菜花椒魚
酸菜花椒魚是以魚肉為主料的菜品。用料材料用量魚肉1500g花椒50個乾海椒15個青花椒魚調味包1包酸菜魚調味包1包雞蛋2個做法1. 魚買好的時候片成魚片2. 用調味包里的料醃製好魚肉3. 加入兩個雞蛋的雞蛋清醃魚4. 熱...
- 川味酸菜魚
川味酸菜魚是四川菜系經典菜品之一。其起源包含重慶江津漁夫以酸菜煮魚、90年代初經重慶廚師推廣全國化兩種主流說法。菜品以鮮活草魚或黑魚為主料，搭配四川泡酸菜、泡椒、花椒等核心配料，經魚骨煎熬奶白湯底、酸菜乾煸提香、魚片冰水澱粉上漿等工藝製成。成品湯色酸爽，魚片嫩滑微辣，兼具鮮、香、辣三重風味層次。其...
- 四川酸菜魚
四川酸菜魚是以酸菜與鮮魚為主料的經典川菜，起源於重慶江津民間，屬傳統風味美食。主料為鮮活草魚（500-600克）及四川泡酸菜（約200克），輔以泡椒8個、乾辣椒、花椒約十粒、老薑一小塊（切片）、蒜末等調料。製作時需將魚片用蛋清、鹽、料酒、澱粉醃製20分鐘，酸菜切段後先煸炒花椒乾辣椒，再加姜蒜泡椒炒香，...
- 魚酸菜
鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味素1克 蒜10克 雞蛋清 2個 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油 50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 製作方法 酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太鹹。酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺乾淨，待用；酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身...
- 泡椒酸菜魚
1.把魚切片，然後將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉和蛋清、鹽抓勻，醃製20分鐘， 將酸菜中的水分用手攥乾，切成細絲待用；野山椒剁碎。2.鍋內倒入油燒至七成熱，然後放入花椒和乾辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。3.加入適量清湯燒開，將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將...
- 土豆酸菜魚
酸菜魚片 材料 主要材料：黑魚1條2斤左右、酸菜包 輔料：姜，土豆，花椒，胡椒粉，花椒粉，蛋清，生粉，黃酒 做法 1、將黑魚打成片子，打入蛋清、生澱粉、黃酒拌勻。2、土豆去皮切塊。3、起鍋加熱入油八成熱後，放入黑魚片，炸1分鐘裝盤瀝乾油。4、起鍋加入少許油五層熱後，放入姜、花椒煸香後放入酸菜煸炒，...
- 酸菜燉魚頭
酸菜燉魚頭是一道以魚頭、東北酸菜為主料的傳統家常燉菜，屬東北風味菜品。主料通常為魚頭與東北酸菜，輔料含蔥段、薑片、花椒粒等，調料使用鹽、雞精、料酒。製作時需先煸炒花椒粒，將魚頭煎至焦黃後加料酒、開水、薑片中火熬制，再放入酸菜、木耳及調料中火燜煮，最後撒蔥段即可成菜。此菜通過燉煮使魚頭鮮美與...
- 酸菜魚湯
醃製酸菜產生的乳酸菌可促進胃腸道蠕動，輔助改善消化功能 薑片所含姜辣素具有驅寒暖胃作用，花椒中的揮髮油成分可增進食慾 關鍵技巧 湯色最佳化：通過調整火候強度與食材投放順序，促使脂肪乳化形成乳白色澤去腥機制：使用胡椒粉與料酒複合調味，有效中和魚類腥味物質呈味平衡：憑藉酸菜的天然酸味替代食醋添加，避免人工酸味...
- 椒麻魚
椒麻魚是以青花椒、泡姜、泡老蘿蔔為主料的川菜類菜品，又稱青花椒魚，核心調料包含野山椒、老壇酸菜等四川泡菜體系。主料多選用草魚或花鰱，魚片經鹽、料酒、蛋清、紅薯粉醃製以保持嫩滑。烹飪流程包含魚骨熬湯、炒制底料、分層煮製等步驟，底料由泡姜、野山椒、酸菜等輔料爆香後加水熬煮。魚片入湯煮至八分熟...
- 酸菜魚片
酸菜炒制：將泡酸菜切碎後，與蔥段、薑片、乾紅辣椒等配料在熱油中爆炒出香，此過程需中火翻炒3-5分鐘至酸菜微焦 湯底熬制：魚骨與炒好的酸菜加水煮沸後轉小火燉煮20分鐘，期間需撇去浮沫，保證湯底清澈 魚片汆煮：保持湯底微沸狀態逐片下入魚片，涮煮時間控制在1分鐘內，防止魚片過老 淋油激香：將花椒...
- 辣味酸菜魚
辣味酸菜魚是以鯇魚腩、成酸菜為主料的川菜系傳統菜品，具有酸辣口味特徵。製作時通常選用草魚、黑魚或龍利魚替代傳統魚種，輔料配以四川泡菜、泡辣椒、野山椒等，部分做法使用工業化酸菜魚料包提升效率。核心工序包含魚片醃製（加胡椒粉、生粉或木薯粉）、酸菜預處理（乾炒脫水或泡水減鹹）及爆香調味料（花椒、辣椒乾
- 香辣酸菜魚
香辣酸菜魚是以草魚為主料，配以酸菜、泡椒等食材製作的自貢市特色菜品。其核心工藝包含魚片醃製、酸菜底料炒制、多層香辣味型調製等步驟，通過豬油與色拉油混合煸炒酸菜片與黃燈籠醬形成風味基底。烹飪過程中需分階段處理魚骨與魚片，最後以熱油激香乾辣椒與花椒完成香氣疊加。成品兼具酸爽與香辣特色，符合自貢鹽幫菜...
- 酸菜鯽魚湯
2、鍋內放油煎熱，放入花椒熗鍋，到入泡姜泡辣椒碎和酸菜炒去水份至香，再倒入清湯或者清水，加入適量的鹽和雞精調味，用大火燒開，把火調小一些，煮十分鐘；3、碼味後的魚用水清洗乾淨，放入湯中燒開，用中火（外圈火剛好能燃燒）煮20--30分鐘就成了，出鍋後放上適量糊椒粉和蔥花。
- 酸菜鱸魚
酸菜魚原料： 鱸魚1條、酸菜200g、生薑1小塊、大蒜頭6瓣、大蔥一段 酸菜魚調料：油2大勺、花椒少許(20粒左右)酸菜鱸魚做法：酸菜鱸魚步驟一：鱸魚去內臟和魚腮後洗淨備用；酸菜洗淨備用；大蒜頭用刀背拍開備用、大蔥切圈後備用；生薑切片備用。酸菜鱸魚步驟二：酸菜切片。小提示：市面上酸菜很多，其中散裝的...
- 泡豇豆酸菜煸鯽魚
油入炒鍋大火燒熱至微微冒煙（九成熱），將魚塊一段一段入鍋炸至飄起（過程中要翻面）後，改小火慢炸至金黃色撈出瀝乾油分備用。鍋內留1湯匙（15ml）油，小火丟入花椒、乾辣椒炸香。再改大火放入蒜蓉、蔥花、薑末、煸炒出香味。接著放入泡豇豆段和酸菜末，加糖繼續煸炒2分鐘。將炸好的鯽魚段入鍋同炒5...
- 酸菜桂魚
（1）將酸菜浸泡在清水中，用手反覆捏攥幾次，然後用清水沖淨，將水擠壓乾後切成細絲備用。（2）鍋中倒入清水，桂魚切成大塊和大棒骨一起放入，大火加熱煮開後，撇去浮沫，放入大蔥節，薑片，花椒，八角，桂皮和香葉，調成小火加蓋兒煮40分鐘。（3）待桂魚煮熟（能用筷子順利扎透整塊桂魚），撈出自然冷卻，鍋...
- 酸菜鯉魚
湯底熬制：魚頭魚骨與花椒、薑片同煮，持續20分鐘提取鮮味 合煮調味：炒制酸菜鋪於魚身，加清水燜煮8分鐘，北方做法可添加白豆腐增香 魚片處理：南方流派要求魚片用蛋清上漿，80℃湯底汆燙30秒保持嫩度 裝盤工藝：撒蔥花後用200℃熱油激發香氣，部分菜譜添加泡椒增強酸辣層次 食用功效 含三大營養物質：鯉魚提供...
- 酸菜鯽魚
酸菜多選用四川泡青菜或東北酸菜，切絲或切末後需單獨翻炒出香，部分做法建議提前浸泡以去除多餘鹽分。配料中常搭配泡姜、泡椒、郫縣豆瓣醬等調料，部分變體做法會加入花椒、小米椒提升麻辣口感。烹飪流程 魚類處理：將醃製後的鯽魚煎至兩面金黃或油炸至表面酥脆，確保定型完整。酸菜炒制：熱油翻炒酸菜末，加入泡椒、姜...
- 醋椒魚頭湯
製作時先將魚頭煎香，炒香花椒後用余油煸炒蔥段，注入清水沒過魚頭，加入香菇、酸菜心、豆腐小火燉煮20分鐘，起鍋前調味即可。此湯品酸辣鮮香，是川菜中以魚頭為主料的經典湯品，突出花椒與醋的複合風味，兼具暖身開胃功效。原料配方 鰱魚頭半個、生香菇3朵、酸菜心2個、豆腐半塊、姜1小塊、蔥1根、花椒10粒...
- 酸菜鯰魚
酸菜鯰魚是以鯰魚與酸菜為核心原料的傳統菜品，通過魚骨熬湯、酸菜爆炒構建湯底層次，搭配嫩滑魚片形成酸辣鮮香的風味特徵。製作時需將鯰魚切薄片醃製，酸菜經浸泡去鹽後改刀爆香，湯底融合泡椒、花椒等香料，最終以熱油淋激乾辣椒增香。該菜品在崇明島家宴文化中具有特殊地位，"鯰"與"念"諧音承載感恩寓意，成菜時湯色奶白、魚肉緊實不
- 酸菜燒帶魚
主料：帶魚450g 酸菜100g 紅椒25g 大蒜4粒 姜10g 醋15ml 生抽10ml 老抽5ml 白糖2g 配料：黃酒10ml 胡椒粉2 花椒粉1g 食用油適量 清水250ml 做法 1、帶魚收拾乾淨後，用黃酒、胡椒粉、花椒粉醃製30分鐘 2、醃製好的帶魚用廚房用紙擦乾，拍上麵粉 3、平底鍋燒熱，放入食用油，下帶魚炸至兩面金黃 4、另起油...
- 燒酸菜帶魚
燒酸菜帶魚是一道美食，製作原料主要有帶魚、酸菜、紅椒、大蒜、姜、醋、生抽、老抽、白糖。做法 1、帶魚收拾乾淨後，用黃酒、胡椒粉、花椒粉醃製30分鐘 2、醃製好的帶魚用廚房用紙擦乾，拍上麵粉 3、平底鍋燒熱，放入食用油，下帶魚炸至兩面金黃 4、另起油鍋，放入姜、蒜、紅椒煸香 5、加入酸菜煸炒片刻 6、...
- 花椒仔鰱魚
3. 淨鍋上火放入混合油燒至5～6成熱，倒入青花椒熗香後，淋在魚上並撒蔥花即成。說明 預製底料分為底料和調料。1. 底料的製法是：淨鍋上火，放入雞油、色拉油、豬油、菜油，燒至5～6成熱時，放入泡小米椒粒、泡蘿蔔粒、泡姜粒、泡椒粒、泡酸菜、香料碎 （白蔻、砂仁、小茴香），炒出香後放入紅花椒，...
- 十三椒
十三椒是成都筷不離手餐飲管理有限公司於2016年創立的餐飲品牌，以"老壇酸菜魚"為核心產品，選用81天黃金醃製的酸菜和刺少肉嫩的黑魚為特色。該品牌於2016年註冊第43類餐飲服務商標，並憑藉地道的川味和成熟的加盟模式，在2023年實現全國36個代理試點及多家加盟店的規模，獲評"四川行業領軍品牌"等榮譽。其母公司曾...
- 香辣酸菜
香辣酸菜是以酸菜為核心原料的經典川味菜餚，融合水煮肉片與酸菜魚的烹飪特點。其特色在於酸辣爽口、湯汁醇厚，通過酸菜與花椒、辣椒等香料的爆炒激發複合風味，常用於搭配米飯或麵食。製作時需注重酸菜預處理與調味平衡，選用酸味濃郁的芥菜類酸菜並控制鹽分添加，肉片、鴨胗等輔料僅作為風味補充存在。食材選擇 主料選用...
- 四川泡菜
但以上分法有時有些模糊，而界限最分明的分類，是泡菜里的葷和素。不光素菜能泡，雞爪、豬耳、百葉也是能用來泡的。製作方法 做法一 製作食材 白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。製作流程 1．把泡菜罈洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。2．白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。
- 凱里酸湯魚
煮魚時先將酸水倒入鐵鍋，投入適量薑絲、大蒜、食鹽、並伴有酸西紅柿、酸筍子、酸菜、廣菜、魚香菜等，加大火候，燉到滾開放入魚塊即成。食用時每人配一碟辣椒粉，內有腐乳、蔥花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味素及十多種佐料，用鍋里的湯拌勻，即可食用。用料 ：草魚1條、西紅柿2個、料酒3勺、蒜片、薑片、...
- 重慶力香池食品廠
主要產品包括食用植物油芝麻調和香油、老壇酸菜魚調料、渝航火鍋底料、蒜油、純芝麻香油、姜油、蔥油、純芝麻油、花椒油、青花椒水煮魚調料、三鮮火鍋底料、重慶火鍋底料、渝航青椒麻辣魚調料等調味料及食用植物油產品。公司管理 重慶市渝北區力香池食品廠成立於2011年03月07日，企業類型為個人獨資企業，註冊資本為...
- 成都市味百度食品有限公司
具體產品包括新好清油火鍋底料、新好牛油火鍋底料、新好川味老火鍋底料、新好酸菜魚調料、新好骨湯酸菜魚調料、青花椒水煮嫩魚調料以及青花椒油潑水煮魚調料等。公司通過線上渠道進行銷售。社會榮譽 2022年，其“青花椒油潑水煮魚調料”獲評食品行業年度消費者喜愛產品，其“新好”品牌獲評年度匠心質造標桿品牌。
- 成都市名川調味品有限公司
成都市名川調味品有限公司是一家專業生產銷售川味調料，經國家相關部門批准註冊的合法企業。公司主營調味品、水煮魚調料、火鍋魚調料、麻辣魚調料、紅燒王乾鍋調料、火鍋底料、清油火鍋、泡菜、酸菜魚佐料等產品。代表性產品包括“名川 上湯酸菜魚調料”、“名川 藤椒魚調料”、“名川 青花椒魚調料”、“名川 麻辣...
