椒麻魚

椒麻魚是以青花椒、泡姜、泡老蘿蔔為主料的川菜類菜品，又稱青花椒魚，核心調料包含野山椒、老壇酸菜等四川泡菜體系。主料多選用草魚或花鰱，魚片經鹽、料酒、蛋清、紅薯粉醃製以保持嫩滑。

烹飪流程包含魚骨熬湯、炒制底料、分層煮製等步驟，底料由泡姜、野山椒、酸菜等輔料爆香後加水熬煮。魚片入湯煮至八分熟後，常以熱油淋炸青花椒激發香氣，部分做法採用寬油炸魚定型或紅油燉煮工藝。成品以青花椒與泡姜構建麻辣鮮香複合味型，配菜多搭配豆芽、平菇、木耳等素菜。

基本介紹

• 中文名：椒麻魚
• 主要食材：青花椒，泡姜

用料

材料

青花椒

泡姜

泡海椒

泡野山椒

泡青菜

泡老蘿蔔

花鰱

菌子

做法

1. 先把泡姜泡海椒泡野山椒泡青菜泡蘿蔔切碎，（尤其是泡野山椒如果不切碎容易在炒料的時候爆油。）
2. 青花椒是當季買來凍在冰櫃裡面的
3. 油燒辣，把開始準備的料一起倒下去炒。
4. 炒的差不多了之後，倒入水熬湯
5. 水開5分鐘至10分鐘左右，就放菌子。
6. 菌子差不多煮好以後，就先放魚骨，魚骨要好了，再放魚片（買魚的時候就讓老闆幫你打理好，告訴老闆片魚片。）