酥香鯽香

酥香鯽香是一道菜品，主要製作材料有鯽魚4條（約800克） 韭菜段100克 薑片、蔥節、精鹽、料酒、味素各適量 長竹籤8根 自製香炸油2000克（約耗50克） 色拉油15克 乾澱粉少許。

基本介紹

• 中文名：酥香鯽香
• 主料：鯽魚4條（約800克）韭菜段100克
• 輔料：薑片、蔥節、長竹籤8根
• 調料：精鹽、料酒、味素

原料：鯽魚4條（約800克） 韭菜段100克 薑片、蔥節、精鹽、料酒、味素各適量 長竹籤8根 自製香炸油2000克（約耗50克） 色拉油15克 乾澱粉少許

製法：

1．鯽魚宰殺後治淨，片開成兩半，用薑片、蔥節、精鹽、料酒、味素碼味約2小時，取出，用竹籤從魚眼中穿入別在魚身上，然後稍晾乾魚身表面水分。

2．淨鍋上火，放入色拉油燒熱，下入韭菜段，調入精鹽，翻炒至韭菜斷生後，起鍋盛入盤中墊底。

3．另鍋上火，注入香炸油燒至六成熱，把鯽魚拍上少許乾澱粉，放入油鍋炸至色呈金黃且酥脆時撈出，整齊地擺在盤中韭菜上即成。