炸小鯽魚

炸小鯽魚製作主料：小魚，雞蛋一個，麵粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量。

基本介紹

• 中文名：炸小鯽魚
• 口味：香
• 原料：鯽魚
• 做法：炸

做法

1.小魚先用鹽醃兩個小時，天熱時可以放進冰櫃冷藏室。炸之前再用清水衝去血水並瀝乾水份。

2.調麵糊。雞蛋打碗裡，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。

3.倒入麵粉，兌少量的清水攪勻。

4.麵糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。

5.把小魚放進麵糊中，並讓其兩面全部裹上面糊。

6.起油鍋，開大火，油熱（微微冒藍煙時）下裹好麵糊的小魚。

7.第一面麵糊凝固後，將小魚翻面稍炸約1分鐘後，改中小火，並經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。