酥皮三色卷

此菜外酥里嫩，鮮香甜美，1986年獲福建省名優菜餚獎。菜譜所需的主要原料為蝦膠，熟鹹蛋黃，鹹麵包粒，以及所要用到的調味料桔油花生油，現學現做，此外營養價值也高。

基本介紹

• 中文名：酥皮三色卷
• 分類：閩菜
• 口味：香甜可口
• 主要食材：蝦膠

基本信息

菜譜名稱：酥皮三色卷

共20張

酥皮三色卷

所屬菜系：閩菜

製作材料：

主料：蝦膠160克，熟鹹蛋黃1個，鹹麵包粒250克

調料/醃料：桔油25克，花生油1000克

製作工藝

1.將蝦膠擀成長20厘米、寬12厘米的片，鹹蛋黃揉成0.8厘米直徑，長度與蝦膠片寬度相似的條；

2.用蝦膠片將鹹蛋黃條裹住捲成圓柱體，滾勻麵包粒，下五成熱油鍋翻勻翻勻炸至金黃金撈出，瀝乾油後熱切成厚1.2厘米的圓片裝盤，桔油盛於小碟供佐食即成。

酥皮三色卷

主料介紹

營養價值: 蝦膠 - 蝦肉洗淨後抹乾水，若時間許可，把蝦放在乾的毛巾上，然後放入雪櫃約四小時，使蝦肉被抽去水分，制蝦膠或炸蝦仁必爽。

鹹鴨蛋 - 又名鹽蛋、醃蛋、味蛋。鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。鹹蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。

食譜相剋

草蝦：嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

營養成分

熱量 1065.52 千卡

維生素B6 0.01 毫克

蛋白質 118.07 克

脂肪 73.77 克

泛酸 0.02 毫克

碳水化合物 32.65 克

葉酸 2.8 微克

膳食纖維 1.4 克

膽固醇 496.8 毫克

維生素A 1501.9 微克

維生素K 0.35 微克

胡蘿蔔素 3 微克

硫胺素 0.77 毫克

核黃素 1.72 毫克

尼克酸 6.81 毫克

維生素C 0.85 毫克

維生素E 32.39 毫克

鈣 999.38 毫克

磷 1199.62 毫克

鉀 1666.77 毫克

鈉 1631.6 毫克

碘 163.2 微克

鎂 190.89 毫克

鐵 21.6 毫克

鋅 12.34 毫克

硒 86.73 微克

銅 2.26 毫克

錳 1.29 毫克