燙片鴨子

燙片鴨子是一道私房菜，具有健脾開胃、治療營養不良等效果。

基本介紹

• 中文名：燙片鴨子
• 口味：炸燒味
• 主要食材：鴨1500克
• 配料：椒鹽50克,甜麵醬50克

基本資料

口味：炸燒味 工藝：油淋炸

製作材料

主料：鴨1500克

調料：花生油100克,大蔥50克,蜂蜜20克,椒鹽50克,甜麵醬50克

燙片鴨子的特色：

皮酥肉嫩，鮮美可口。

製作過程

1.將鴨子洗淨，從右翅下開刀取出內臟，斬去翅、腳，用1根長8厘米的竹篾把內膛撐起，取一根直徑 1.5厘米、長8厘米的竹管，削尖一端插入肛門，露出半截。

2.將鴨子放開水鍋中氽一下，撈出，取一鉤鉤住鴨子的鼻孔掛起來，用一乾布把水擦淨。

3.取少許蜂蜜放入手心，用雙手搓一下，按住鴨子的頭，按頸、背、腿、脯順序均勻地塗抹，邊炸一隻手不停地翻動鴨子，不時潑油，炸至棗紅色，鴨皮脆酥時，撈出瀝油，去掉鉤子。

4.斜刀連皮帶肉片好，按鴨的原形裝到長盤子裡，與甜麵醬、花豉蔥、椒協一同桌食用。

製作要訣

1.本菜選用的已經宰殺乾淨的肥光鴨1隻；選用的蔥為花鼓蔥。 2.鴨炸熟時，可另加20張荷葉餅與其他佐料一起上桌食用。 3.因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。