鴨油燒餅

鴨油燒餅是南京地區獨有的特色傳統名點。用鴨油和制的酥燒餅，其選料、製作、火功、質量均很講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，餘味久存。

基本介紹

• 中文名：鴨油燒餅
• 主要原料：鴨油， 麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

鴨油燒餅，小小的一個，其實更象千層餅，裡面裹了蔥花、鴨油等。燒餅里鴨油不少，烤的焦黃透酥，趁熱吃更棒。咬上一口，一點點鹹味，蔥的清香、鴨油的鮮美混合著芝麻的香噴噴的，非常美味。

水油皮：中筋麵粉約160g左右，水85g，鴨油50g，五香粉、鹽適量。

油酥：中筋麵粉約120g左右，鴨油50g。

輔料：手粉、蔥花、蛋液、芝麻各適量。

做法步驟：

1、把水油皮和油酥分別做好，放入冰櫃里冷藏醒發15～30分鐘。

2、醒發好的水油皮和油酥都平分成14小份，然後用小油皮包裹住油酥，壓扁後擀成細長條，捲起醒發一會再擀成細長條，如此兩次。

3、最後擀成長方條並三折，包入適量蔥花當作餡料，收口後擀成橢圓形的扁餅。

4、扁餅刷上蛋液再沾上芝麻，入烤箱用180度烤30分鐘左右即可出爐。