油封鴨腿

油封鴨腿是一道菜品，主料是鴨腿、鴨油，輔料是粗鹽、月桂葉、乾百里香、黑胡椒、大蒜。

基本介紹

• 中文名：油封鴨腿
• 主料：鴨腿、鴨油
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

做法

1.把月桂葉撕碎，大蒜不用去皮分成蒜瓣，拌入其它輔料
2.鴨腿洗淨，擦乾水分。把步驟1均勻的塗抹在鴨腿上，入冰櫃冷藏24-36小時醃製入味。
3.醃製好的鴨腿沖洗乾淨，放進鍋里（我用的拉歌蒂尼的煎炒，放8隻鴨腿剛剛好）倒入鴨油直接蓋過鴨腿。（鴨油真的非常的難淘，當然最後還是強大的淘寶幫助了我。其實你可以選擇用鵝油。）
4.放到爐子上小火加熱到80-90度之間，不要讓油溫處於沸點之上。這一點比較難，即使是小火也要經常時刻的用溫度計（這裡用的是食品測溫溫度計，淘寶可找）測量油溫。用爐火需小火3個小時左右
5.為了方便，我直接把鍋放入烤箱低溫烘烤。（可以看到這個鍋很棒的一點是可以直接從灶台上送入烤箱的步驟。非常適合需要先烹飪後烘烤的料理操作方式。）烤箱低溫90-120度烘烤需要4到6小時.
6.經過低溫加熱後的鴨腿已經酥爛到骨肉分離的程度。放入沸水消毒後的容器中，鴨油倒入罐中沒過鴨腿。封蓋後鴨腿基本已經絕緣無菌。室溫即可保存1年左右。但是為了保險起見我還是放入冰櫃冷藏。
7.冷藏一周以後左右我已經忍不住要拿出來吃了，鴨油稍微融化以後撈出鴨腿。
8.平底鍋加熱，不用放油直接放入鴨腿兩面稍微煎一下。
9.送個配菜：帶皮土豆切塊蒸熟
10.剛剛煎過的鴨腿溢出的鴨油不用扔，把已經蒸熟的土豆倒入鍋中煎，煎至表皮金黃，放入一塊黃油，加鹽，另附適量乾香料（不在本菜譜輔料內）黑胡椒粉，迷迭香，百里香調味即可出鍋。
11.油封后略煎過的鴨腿表皮真的是比炸的還要酥。鴨肉也非常嫩。好吃到誰來跟我轉圈圈？
12.真不知道放這張照片是否合適。嘿嘿！