酥炸芝麻魚

酥炸芝麻魚是川菜系中以魚為主料的油炸菜品，歸類為熱菜葷菜，主料為鮮魚肉350克，輔料包括熟芝麻75克、番茄2個及多種調味料。製作時需將魚肉剞十字花刀，用鹽、料酒、味素、胡椒麵碼味醃製1小時，裹蛋糊後撒芝麻按緊，經兩次油炸（初次六成油溫定型，二次高溫復炸至酥脆）後切條裝盤，搭配糖拌番茄點綴。該菜品色澤美觀，外酥里嫩，口味鹹鮮，製作關鍵為一次性調味控制鹹度及分階段控溫油炸。健康提示指出魚肉富含蛋白質，具有養肝補血、澤膚養發等功效

基本介紹

• 中文名：酥炸芝麻魚
• 分類：油炸
• 主要食材：魚
• 輔料：芝麻

菜系

川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。

製作材料

鮮魚肉350克，熟芝麻75克，番茄2個，精鹽5克，料酒25克，味素2克，胡椒麵1克，薑片20克，蔥節20克，清油500克（耗100克），雞蛋2個，乾豆粉50克，白糖25克，香油10克。

製作方法

①魚開膛洗淨，去骨、去皮，整片魚剞十字花刀，用鹽、料酒、味素、胡椒麵碼味，姜、蔥放在魚肉上，醃1小時。

②去掉魚上的姜、蔥，用雞蛋液、乾豆粉調成糊，在魚肉花刀一面抹一層蛋糊，撒上芝麻按緊。

③鍋內油燒至六成熱，放入魚稍炸撈出，待油溫上升，再放入，炸呈黃色、皮酥撈出，切成大一字條，放在盤內擺整齊。

④番茄去籽漿、去皮，用白糖、香油拌勻，鑲在盤邊周圍即成。

注意事項

此菜炸前一次性調味，碼味時必須注意鹹度，切不可太鹹。炸制時第一次油溫應低，才容易炸熟，第二次油溫要高一點，才能使魚外酥里嫩。

營養價值

桂魚 - 學名鱖魚，又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學上屬鱸形目。其中以翹嘴钁生長最快。

芝麻 - 在我國，迄今為止，根據當代醫藥學研究結果表明，黑芝麻有顯著的醫療保健作用。