酒鹵兔子是一道以兔子、紅酒、姜等為主要食材製作的家常菜。
酒鹵兔子是一道以兔子、紅酒、姜等為主要食材製作的家常菜。製作原料主料：兔子1隻約重2000克、紅酒100克輔料：姜、蔥各20克、香菜末10克、乾紅辣椒30克調料：雞精3克、紅滷水3000克、精鹽6克、豆瓣醬15克工藝流程...
鹵兔是一道以廖排骨濃縮滷汁、兔肉為主要食材製作的家常菜，烹飪工藝為炒、鹵。製作食材 兔半隻、薑片、桂皮、八角、辣椒、黃酒、醬油、白糖、胡椒粉、鹽 製作步驟 1、兔肉洗淨切成大塊，淖水備用；2、鍋內加入底油開火,放入適量的薑片、桂皮、八角、辣椒炒香；3、放入大塊兔肉炒幾下，加入黃酒，加入清水、鹽、...
鹵兔腿是一道以兔子、米粉、剁椒、姜等為主要食材製作的家常菜。營養物質 熱量1951.67大卡、鈉3693.18毫克、磷3072.92毫克、膽固醇1062毫克。製作材料 主料：兔肉（腿）6個。調料：醬油50克、冰糖20克、八角3個、花椒10粒、桂皮1塊、白酒30克、茴香1把、香葉3片、草果2顆、豆蔻2顆。輔料：蔥適量、姜適量、...
鹵兔排是一道以兔子為主要食材，以生薑、八角、桂皮、花椒、紅椒乾等為輔料製作的菜品。製作食材 主料：兔排適量 輔料：生薑適量 調料：八角適量，桂皮適量，花椒適量，紅椒乾適量，草果適量，香葉適量，冰糖適量，料酒適量，鹽適量，老抽適量 做法步驟 1兔排洗淨，滷料準備好。2將兔排下鍋焯水。3將滷料下燉鍋加入...
家常鹵兔腿是一道以兔子、八角等為主要食材製作的家常菜。製作食材 主料：兔腿 調料：八角、花椒、小茴香、草果等 製作步驟 1、兔腿提前用清水浸泡幾個小時，中間換水；2、鍋內添加蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽、大火煮開轉中火煮20分鐘；3、兔腿入開水鍋焯一下，...
除兔肉腥味是以花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖為原料的食品。原料 花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖。做法 1、兔腿提前用清水浸泡幾個小時，中間換水；2、鍋內添加蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽、大火煮開轉中火煮20分鐘；3、兔腿入開水鍋焯一...
兔肉為兔科動物家兔、東北兔、高原兔、華南兔等的肉。別名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被稱為“美容肉”，受到年輕女子的青睞，常作為美容食品食用。動物形態 ①蒙古兔，又名：草原兔、跳貓。體形中等，長約45厘米，尾長約9厘米。體重一般在2公斤以上。耳甚長，有窄的黑尖，向前折超過鼻端。尾連端毛略...
茶香鹵兔腿是一道以兔腿、丁香、姜等為主要食材製作的家常菜。製作原料 主料：兔腿、紅茶 輔料：薑片、蔥 調料：八角、桂皮、紅曲米、丁香、白豆蔻、香葉、蚝油、生抽、白酒 製作步驟 小貼士 1、成品是去骨切片的兔腿。2、可以放少許鹽 3、鹹淡根據個人口味定 4、燒好後，放涼，放入冰櫃冷藏室。第二天涼吃...
熏兔肉是一道以兔子、花椒、姜等為主要食材製作的家常菜，口味鹹鮮。製作材料 主料：白條淨體兔肉 調料：白糖或紅糖250克（其中125克用作泡煮兔肉，125克用作熏兔肉），料酒或白酒250毫升，精鹽500克，醬油1500毫升，香油150毫升，味素50克，陳皮50克，樹椒10克（如果想增加辣味，可適當再加一些），綠茶葉150克。
主料：兔腿肉400克、火腿100克、青菜葉50克 調料：精鹽15克、味素1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克 輔料：蔥段50克、薑絲25克、香菜5克、乾澱粉15克 製作步驟 上善佳手撕烤兔肉的做法步驟 把兔子洗乾淨，分割成四肢和軀幹 兔子肉切塊，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香葉、椒鹽醃一...
茶鹵兔肉是一道以兔子、姜等為主要食材製作的鹵醬菜。製作原料 主料：兔肉500克、綠茶15克 輔料：薑片20克、調料：料酒20克、雞精3克、冰糖10克、紅滷水3000克、精鹽5克、味素少許’工藝流程 兔肉治淨---砍成兩塊---綠茶熬汁---放入兔肉---泡勻入味---滷水燒開---加入調料---放入兔肉---滷製成熟---...
茶鹵兔腿是一道以兔子、五香料等為主要食材製作的鹵醬菜。製作原料 主料：淨兔腿10隻 調料：紅茶15克、五香料5克、料酒20克、雞精3克、冰糖10克、紅滷水2000克、花椒油5克、精鹽3克、混合油35克 工藝流程 兔腿治淨---氽水待用---滷水燒開---加入各料---兔腿鹵熟---茶料熬汁---兔腿泡入---撈起...
《齊民要術》中也有關於烹兔的記載：“兔一頭，斷大如棗。水三升，酒一升，木蘭五分，蔥三升，米一合，鹽、豉、苦酒、口調其味也。”清乾隆二十年（1755）丁宜曾編纂的《農圃便覽》中便有關於‘五香制兔’的記載：“將兔二隻，水煮白色，切碎；加原湯三碗，黃酒三斤，醬油一斤，香油四兩，脂油二兩，...
兔肉入清水中浸泡，夏天l～3/J、時，冬天3～5，J、時，中途換水2～3次，撈出，瀝淨水。碼味 原料:入兔身表面、兔肚、嘴內，均勻擦透，夏天碼味3～5小時，冬天碼味8～12小時，中途上下翻勻三四次。氽水 兔肉入沸水鍋中氽一水，撈出，清水沖洗，瀝淨水。鹵品製作 ①、郫縣豆瓣稍剁，乾辣椒節加少許熟菜油...
清朝嘉慶十七年（1812年），起城鄉便有小數家庭作坊生產製作醃兔，品種有紅兔、鹽兔、五香兔。民國18年左右，醃鹵作坊開始將活兔宰殺後，去掉皮、內臟，用鹽、酒、豆油拌合香料刷入兔腹內，外以麻繩纏扎入掩，此即為纏絲兔製作之始。民國三十五年（1946年），廣漢人劉家富改進制作工藝，取其纏捆之長，用十種...
兔頭（tù tóu），是一道四川小吃，以兔子頭為主要食材製作而成，口味香、爽。菜品起源 二十世紀八十年代，食用兔肉在成都一時風靡，於是剩餘的大量骨頭多、肉少的兔頭就成了兔子身上的雞肋。於是，民間便有想法新穎者祭出川菜中的各大辛香神器，加入兔頭或鹵或炒，從此造就了美食界的一大神話。製作方法 做法一 食...
紅油兔丁是一道以兔肉為主要食材製作的菜品。製作食材 仔兔肉；薑片；大蔥段；白糖；花椒；花椒麵；豆豉醬；辣椒油；料酒；醬油；製作步驟 1 仔兔半隻冷水下鍋加花椒、薑片、料酒煮；水開以後小火燜煮15分鐘（筷子選最厚的插下去沒有血水冒出就好了）；撈出晾涼；2 兔肉剁成1cm左右小塊並加入大蔥段；調味碗...
纏絲兔是南方著名兔肉加工產品，尤以四川廣漢馳名，加工歷史悠久，製作精細，造型美觀，風味獨特。纏絲兔來歷 唐朝初年，一代名相房琯被貶雒縣，任漢州刺史。除夕新年，雒縣一戶韓姓大家小女出閣，韓家老爺邀請房公為上賓共同赴宴，韓家以醃製兔肉聞名鄉內,喜席上，托一金絲鑲玉兔作席，色香可餐，房公食後，大...
1、將白條兔用清水浸泡4小時去血污和腥味。2、白條兔用刀從胸部斬開扒平，用長竹籤從左前腿橫串到右前腿，將後腿也扒開用竹籤串好（以便鹵制後成平板形，切條時較易成形），下白滷水鍋中燒開小火滷製15分鐘即可關火，浸泡1－2小時入味，抽去簽子用砧板壓上，再加上重物壓平便於改刀，用刀斬成食指粗、...
更烈性的是火鍋桌邊的配角———口口脆、香辣鴨唇、麻辣兔頭、跳水蛙、蔥香兔……款款都是典型的自貢風格。蔥香兔是一道傳統的下酒冷盤，那紅紅的辣椒差不多將兔丁全部包裹起來了，上面撒有蔥花，看上去很誘人，但吃下去就會知道它的厲害。香辣鴨唇、兔頭之類就更是如此了，乾辣椒段加薑片、大蒜等，既有...
兔子的滷製 將處理好的兔子放入滷水中，先大火燒開後，再用小火保持滷水微開，將兔子鹵到肉熟，後關火浸泡30分鐘，取出後將兔子涼乾即可烤制。 鹵兔子的火候應該不宜用大火，套用中小火，保持滷水微開最佳，因為大火容易造成兔子肉質被沖爛，影響產品質量和外觀。兔子的烤制 用特製的鐵夾將兔子夾在中間，然後...
民國十五年（1926年），時任四川省善後督辦的劉湘到自流井召開“善後會議”。自流井的一位鹽業富商——曾在劉湘麾下任職的李敬才特意為劉設宴洗塵。在當天的酒宴上，就有一盤冷吃兔。劉湘品嘗後連稱“好吃！”民國時期，自流井的正宗冷吃兔只有燈桿壩一劉姓酒家才能吃到，是其招攬生意的佐酒好菜。劉姓老闆講究吃喝...
選擇毛黑、無病優質的墨玉兔，宰殺、除毛、屎等雜質，清洗乾淨後，可根據食用要求，保持其固有的自身特點和風味（包括其有效成份和治病健身方面的獨特功效）。常用烹製方法有燉、燜、蒸、煨、炒、鹵、炸、燒等，但一般以燉、燜、蒸、燒為主要方法和最佳方式，在烹製時應注意加以調味，如用蔥、姜、蒜、花椒、...
二姐兔丁是一道以兔子為主要食材製作的川菜。本菜品具有色澤紅亮，形態飽滿，麻辣適口，香嫩回甜，入口細膩、油潤的特點。1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。菜品介紹 二姐兔丁在用料上講究下個“精”字，不但選用的兔肉肥嫩，所用的各種佐料亦是好中選優。特別是海椒，定要選用成都二筋條和...
3、鍋內倒入色拉油，燒至十成熱，把鹵好的兔腿入鍋中火炸2分鐘，至外皮酥脆出鍋。4、炒鍋置中火上，倒入紅油，燒至三成熱時下花椒粉、辣椒粉、鹽、味素、白糖、孜然粉，再將炸好的兔腿倒入鍋內，拌勻出鍋撒上芝麻裝盤即可。滷水的製法：原料：八角25克，桂皮15克，小茴香20克 甘草10克，山奈10克，...
1、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。2、一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做“滷水越老越好”，講的就是這個道理。3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較...
2.一定要先經醃漬、焯水後再鹵制，否則腥味較重。3.醃漬時放硝鹽，鹵出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳；但切忌加入過量硝鹽，以免對人有害。菜品吃法 一掰兩半。先啃兔臉頰，肉已很爛，嘴唇一吸，舌頭一舔，就到了嘴裡。吃完臉頰上的肉，手指一勾，兔舌頭伸了出來，咬到嘴裡，柔軟中帶著韌脆。兔下齶已沒...
低脂肪、低膽固醇、低熱量。作為重慶璧山特產之一的“風味源璧山板兔”，以肉質細嫩、營養豐富而著稱。“風味源璧山板兔”精選牧草餵養優質仔兔，配上多種純天然香料，採用積年老滷汁，用科學配方、先進工藝精製而成。整兔扁平，左右對稱，肌肉切面緊密，色澤棕紅，肉質紅潤，有自然鹵香味，香味濃郁，入口回味悠長。
麻辣兔腰是一道以兔子、毛肚、鱔魚、藕片、萵筍、冬瓜姜等為主要食材製作的家常菜。製作食材 主料：兔腰 50克毛肚50克鱔魚50克 豬環喉 50克藕片 80克萵筍80克冬瓜50克 香菌 50克豆腐乾50克白菜80克＞花菜50克 青菜頭 80克 調料：牛油 250克 菜油 100克冰糖 10克 花椒 5克醪糟汁 20克 紹酒 10克 精鹽 ...
止止師住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，當林洪快到山峰時，下起大雪，一隻野兔飛奔于山岩中，因剛下雪岩石很滑，滾下石來，被林洪抓到，林洪想烤來吃，而問止止師會不會燒兔肉，止止師回答他說，我在山中吃兔子是這樣的：在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成...
