酒色紅菇（學名：Russula vinosa Lindblad）是紅菇科、紅菇屬真菌紅菇科、紅菇屬真菌。菌絲扭結為白色原基，後逐漸膨大形成菇蕾，顏色由白變成米黃或淡黃色，菌蓋見光後變為紅色、胭脂紅、大紅等顏色。菌蓋展開成熟，中央呈淺凹，中間為覽菜紅，無毛。潮濕或遇水時頗粘，菌肉白色，菌柄近圓柱形，基部稍膨大或縮小，中央生，白色，部分粉紅色，內部鬆軟；菌褶不等型，與菌柄成彎生，少數菌褶二叉型，新鮮時純白色，偶有邊緣被染成紅色者，乾時淡黃色或蘭灰色。
主要分布於中國河北、甘肅、安徽、江蘇、江西、廣西、雲南、福建、黑龍江等省的山區。大多數成群生於殼斗科常綠闊葉林下，尤其是米儲、格氏拷林。拷樹林下板根之間腐殖質土壤。
酒色紅菇為食用菌，肉質肥嫩、清甜、鮮美可口。據中醫理論酒色紅菇具有補血、滋陰、清涼解毒作用，民間常以酒色紅菇加瘦肉或黑豆燉服治療貧血、水腫、營養不良及產婦出血過多等症。
酒色紅菇被列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》（Redlist of China’s Biodiversity - Macrofungi），保護級別為無危（LC）。
（概述圖參考來源：中國自然標本館）
基本介紹
形態特徵,產地生境,生長習性,栽培技術,主要價值,保護現狀,
形態特徵
酒色紅菇為外生共生菌。菌絲扭結為白色原基，後逐漸膨大形成菇蕾，顏色由白變成米黃或淡黃色，菇蕾逐漸展開形成菌蓋，菌蓋見光後變為紅色、胭脂紅、大紅等顏色。菌蓋展開成熟，初為凸出型，後平展，中央呈淺凹，中間為覽菜紅，無毛。潮濕或遇水時頗粘，邊緣平滑或有類似雞爪似的不明顯短條紋；菌蓋直徑可達9-16厘米；菌肉白色，菌柄近圓柱形，基部稍膨大或縮小，中央生，長3.4-12厘米，直徑1.2-3厘米，白色，部分粉紅色，內部鬆軟；菌褶不等型，與菌柄成彎生，幼菌蕾邊緣10-24片/厘米，完全展開後4-6片/厘米，少數菌褶二叉型，褶間底部有脈胳相連，新鮮時純白色，偶有邊緣被染成紅色者，乾時淡黃色或蘭灰色；菌髓纏結型；在白色紙張上孢子印淡黃色或淡蜜色，孢子在顯微鏡下幾乎是透明的或略帶微黃色，近球形8-9微米×7-8微米，表面具細刺，基部有-尖突；囊狀體棒狀或紡錘形60-70微米×10微米，無色。
產地生境
主要分布於中國河北、甘肅、安徽、江蘇、江西、廣西、雲南、福建、黑龍江等省的山區。大多數成群生於殼斗科常綠闊葉林下，尤其是米儲、格氏拷林。拷樹林下板根之間腐殖質土壤。
酒色紅菇
生長習性
酒色紅菇地下菌絲是多年生的，而子實體是1年生的。每年在夏秋季節天氣悶熱、高溫雷陣雨之後，土壤中多年生菌絲受到冷熱、溫差刺激生長發育加快，迅速扭結成原基，原基初為白色，後變米黃或淡黃，見光後變紅色。其發育速度視當年氣候而定，雨水適宜，發育生長快，雨水少發生少，甚至不發生。根據觀察酒色紅菇從原基形成到子實體，在氣候條件好的情況下大約3星期，子實體出土到開傘結束需1-3天.開傘後孢子飛散落入地面，-部分接觸到共生樹鬚根，受根刺激萌髮長成菌絲，侵入鬚根形成共生關係，一部分自行死亡。開傘的子實體到後期逐漸枯爛，從菌褶下長出菌絲同地面枯枝落葉和鬚根接觸成為新的共生關係。
栽培技術
酒色紅菇喜歡在中溫偏高的環境中生長，子實體發育需要一定厚度的腐殖質，含有充足的有機質和微生物，而且還要具有一定的通透性、土壤質地疏鬆濕潤以及pH值呈弱酸性土壤等各種條件。酒色紅菇主要採用熟料袋栽和發酵料床2種栽培技術。
①熟料袋栽法：把酒色紅菇菌種接入料袋內培養基上的過程中，要求無菌條件，28℃以下，之後室內培養30天左右，23-25℃，70%以下的空氣相對濕度。當菌絲髮滿袋之後，在陰涼的區域脫袋，放在已經消過毒的蔭棚畦床上，蓋上3-5厘米的優質腐殖土，畦床的四周要用泥土蓋好。
②發酵料床栽法：採用3層料2層種的模式。料面要整平並且用工具稍微壓實，最後要在畦床上拱薄膜來防雨水。當料還剩下1/3左右時，要繼續再覆3-5厘米的土，注意通風。菌菇的生成需要20天左右，控制好溫度，乾濕交替。酒色紅菇的外生菌根菌生長發育好了，才能有條不紊地形成菌絲體和子實體。栽培技術有限，無法進行大規模的人工栽培。酒色紅菇子實體的培植和菌絲體的的培植方式有所不同，前者是完全人工栽培與半人工栽培，後者是深層培植，且發生的周期較短、研發的成本相對低、生產效率高，進而將成為野生酒色紅菇子實體的代替品，使營養食品的大規模生產和生物製藥的開發成為可能。
主要價值
食用菌，肉質肥嫩、清甜、鮮美可口。據中醫理論酒色紅菇具有補血、滋陰、清涼解毒作用，民間常以酒色紅菇加瘦肉或黑豆燉服治療貧血、水腫、營養不良及產婦出血過多等症。
保護現狀
保護級別：酒色紅菇被列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》（Redlist of China’s Biodiversity - Macrofungi），保護級別為無危（LC）。
