武夷山紅菇

福建武夷山，地處中國福建省的西北部，毗鄰江西省，贛東閩西的一塊山水寶地，典型的丹霞地貌、縈迴環繞的九曲溪、再加上神秘的古閩越族文化，使她榮膺世界自然與文化雙重遺產。

基本介紹

• 中文學名：武夷山紅菇
• 門：真菌植物
• 綱：彈子菌
• 目：傘菌
• 科：紅菇

紅菇種類

紅菇屬真菌植物門、彈子菌綱、傘菌目、紅菇科。

俗名別名：正紅菇、真紅菇、大紅菇、紅椎菌、大紅菌、大朱菇。

產地：湖北、福建、江西（贛州）、廣西、四川、雲南、遼寧、江蘇、陝西等地。

市道上有總稱紅菇的品種有：武夷山紅菇、三明紅菇、二紅菌、河南紅菇、四川紅菇、滿山紅、假紅菇、毒紅菇。

紅菇的區別

紅菇

紅菇，歸於木系菌類,啥叫木系菌類呢？這木系菌，也不叫腐木菌（香菇、木耳等為腐木菌），說得直接一點就是木頭的腫瘤，和靈芝一樣，紅菇歸於木頭的腫瘤，所以紅菇對克制和轉移腫瘤細胞具有出色的效果，避免和治療癌症效果明顯，特別是關於胃癌、腸道癌等患者。一同，紅菇富含的特有紅菇多糖和菌紅素，對造血細胞有較為明顯的推動生長效果，所以，紅菇具有非常好的補血作用，對孕婦、坐月子的女性具有比較好的食補和食療效果,紅菇富含的一些融水性的微量元素，如鋅、鐵、鈣、維生素等更簡略被人體所吸收，所以經過湯頭的食補，能很好的前進人體免疫力，對免疫力低下的孩提具有明顯的食補效果。

普通紅菇

歸於木系菌，可是是小灌木叢生長的紅菇，成色上面較為共同，可是效果和食補效果和武夷山紅菇比起來不一樣較大。

二紅菌

歸於紅菇的變種，食效果果相當於香菇。沒有紅菇那樣特有的馨香味（有些人認為武夷山紅菇紅菇有股像羊肚菌一樣的腳臭味）。

假紅菇

那么假紅菇呢？如何區別呢？大規劃講，二紅菌、滿山紅、河南紅菇、四川紅菇都是歸於假紅菇的規劃。那么樸素的假紅菇，有個根柢的特徵，就是假紅菇是草本類菌種，它的形狀特徵有個非常好區分的一點就是：菇朵像草一樣，捏起來都是軟的，不管是菇蓋仍是菇腳，它不像武夷山紅菇（武夷山紅菇富含比擬多的木質纖維，會比擬健壯），一般假紅菇菇面特徵是：菇面都是滑潤的，一片紅，沒有白斑和黃斑色，而帶有白色黴菌狀的結晶體。

紅蘑菇

至於有毒的紅蘑菇如何區別呢？非常簡略的一點，就是親千萬別去吃新鮮的紅菇，毒紅菇是曬不乾，烤不乾的，那種毒紅菇，一曬就會化掉，只需是赤色蘑菇的乾貨，有毒的幾率稍微低一些。曾經有碰到有人吃紅菇中毒的，在福建莆田，工人吃了假紅菇中毒了，這種是吃了過多的滿山紅的緣由，會讓人吐逆反胃等體現。可是比擬實在的毒紅菇，仍是不會存在生命危險。所以，為了您和您家人的生命和身體健康，一定不要去買新鮮沒有曬乾的赤色蘑菇。

食療價值

紅菇綜合營養簡介：紅菇有“菇中之王”的美稱，系天然營養佳品。其風味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；並含有人必需的多種胺基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。同時它含有多糖類抗癌物質，有利於血液循環，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，對治療療急性脊髓視神經症也有一定的療效。具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年。紅菇的菌絲不能分離，故至今無法進行人工栽培，日見珍貴，是難得的滋補佳品。
　　

1.紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、維生素D、維生素E，並含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。
2. 含有人必需的多種胺基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。
3. 紅菇所含的蛋白質,有25%左右是溶於水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人體吸收。
4. 同時它含有多糖類抗癌物質，有利於血液循環，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，對治療療急性脊髓視神經症也有一定的療效。
5. 還可預防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機體免疫之功能，有利於產婦哺乳汁減少、貧血等，是有特殊食療價值的天然食品。
6.據《本草綱木》所載：“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”。可見，紅菇早在明代就被前人所食用。
7.紅菇有脾肝補血、健胃強腎之功效。當地人口味不佳時，常用紅菇調和胃口；小孩泄瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉；婦女做月子吃些紅菇滋補健身。所以紅菇又有“南方紅參”之稱。

適合人群

一般人都適合食用，尤其適合兒童、孕婦、貧血者、免疫力低下、癌症患者食用。

真假辨別

樣品A樣品B樣品C

用冷水浸泡三個樣品，觀察其變化（見圖）

正紅菇的菌褶較厚，正紅菇的傘蓋頂部正中央是深紅或暗紫色的（見圖）

人工染色後的乾蘑菇（見圖）

冷水浸泡染色蘑菇（見圖）

紅菇科至少有57類品種

真“紅菇”學名武夷山紅菇（正紅菇）

在開始做鑑別實驗前，福建農林大學菌物研究中心助理研究員鄧優錦老師表示，要先弄清楚“紅菇”的種類和營養價值。

鄧老師介紹說，紅菇科至少有57類品種，且都不能人工栽培。日常生活中大家常說的“紅菇”，其實只是紅菇科里的一種叫做正紅菇的、具有很高營養價值的食用菌，有“南方紅參”之稱，價格昂貴。而市面上銷售的正紅菇，魚龍混雜真假難辨。

真的正紅菇

菌褶較厚且呈現銀灰色

在做實驗辨別前，鄧老師先從正紅菇的形態入手，告訴了我們“觀察鑑別”真假正紅菇的方法。

（一）注意觀察蘑菇傘蓋下的菌褶，這是辨別真假正紅菇最重要的一點。正紅菇的菌褶較厚，且呈現銀灰色。

（二）正紅菇的菌柄是實心的。購買時，注意用手揉捏下，看看菌柄（即傘蓋下的部分）是否是實心的。

（三）正紅菇的傘蓋頂部正中央是深紅或暗紫色的，比傘蓋四周的顏色略深一些。

（四）放入水中浸泡時，正紅菇也會褪色，但顏色散開時不會呈均勻狀，且水的顏色變化緩慢。

（五）正紅菇煲湯清甜可口，湯好喝，但菇並不非常可口，略有澀味。

實驗鑑別真假正紅菇

實驗一

用水浸泡法

實驗樣品：林女士家的紅菇（以下簡稱樣品A）、王女士家的紅菇（以下簡稱樣品B）、鄧老師帶的正紅菇（以下簡稱樣品C）

實驗內容：冷水浸泡，觀察三者的變化。

實驗步驟：將三個樣品分別放入小燒杯中，倒入水，浸泡半個小時。

實驗變化：

剛浸泡不久，放入了樣品A的水，顏色慢慢地變成玫紅色；放入樣品B的水，顏色慢慢變成褐黃色；放入樣品C的水，顏色變化與A一致。

浸泡20分鐘左右，放入了樣品A的水，聞起來有些霉味，樣品A的菌柄中部有空隙；放入了樣品B的水，聞起來有淡淡清香味；放入了樣品C的水，聞起來有明顯的清香味。

浸泡30分鐘後，樣品A的菌柄略有褪色；樣品B的菌柄、傘蓋均褪色，浸泡前後顏色變化大；樣品C浸泡後，雖有褪色，但菌柄、傘蓋均還有明顯紅色。

實驗結論：正紅菇浸泡後，雖然水也會被染紅，但水中紅色的溶解速度很慢，且其本身所有的紅色浸泡之後依然清晰可見。通過實驗對比，鄧老師認為，樣品A為正紅菇，樣品B不是正紅菇。

至於樣品A為何在浸泡過程中，散發出霉味，且菌柄呈空心狀，鄧老師認為可能是樣品A在採摘、烘乾儲存過程中，保鮮工藝不到位，沒經過專業的烘乾，儲藏過程中菌柄有可能被蟲蛀了，所以才變成空心的，但還可以正常食用。而樣品B浸泡前後顏色差別大，是不是染色的紅菇，則需要另一組實驗來對比，才能下結論。

實驗二

染色鑑別法

實驗材料：樣品B、待染色的乾蘑菇、鹼性品紅。

實驗目的：通過人工染色的蘑菇與樣品B做比較，檢驗樣品B是否為染色蘑菇。

實驗步驟：（1）把鹼性品紅倒入水中稀釋，調製出比例適當的染色劑。

（2）把待染色的乾蘑菇放入調製出來的染色劑里，染色20分鐘。

（3）把染好色的蘑菇從染色劑中取出，放入電熱鼓風乾燥箱裡烘乾。

（4）將人工染色的蘑菇浸泡後與實驗樣品B浸泡的反應做對比。

實驗結論：通過染色蘑菇泡水後的反應，與樣品B做對比，我們可以發現染色蘑菇被水浸泡後，顏色是呈均勻狀散開的，水底無顏色沉澱；與樣品B被水浸泡後的反應不一樣；並且樣品B浸泡時，散發出的清香宜人，並無異味。鄧老師認為，樣品B不是染色紅菇，但也不是大家所說的正紅菇，它應屬於紅菇科類里的一種普通的食用菇。

紅菇吃法

紅菇做法許多，可是紅菇大概怎樣做才會好滋味，還有特別的食療成效？這是許多人初次拿到紅菇卻不曉得怎樣做的疑問，面對著這些貴重的紅菇，可不能用水一煮完事，否則就太對不住這個金錢了。好了，咱們一步步來：
做紅菇湯前，要側重注重以下五點：
榜首、不能生吃，也不能用水泡一下就吃。
第二、剪去菇腳上帶土的那小部分。
第三、不能用水泡太久，最好不超越三分鐘，泡太久滋味大減之外養分也會很多的丟失。　　第四、不能燉太久，燉太久不光滋味不濃，並且變味。
第五、水開之後，再放紅菇，五分鐘左右要關火。

紅菇排骨湯

特別成效：抗氧化，抗癌，修正體內受損細胞，剷除體內助甲醛毒素
做法最遍及的當地：廣西和廣東。
名望：是兩廣最簡略，最甘旨，也是撒播最廣的做法，排在紅菇做法挑選上的榜首位。
1 質料：500g排骨（4自己的量），50 -100g紅菇（或10到15朵），鹽和料酒；
2 先往鍋里（這裡用的是砂鍋）放2.5L的水，燒開，放入排骨，熬30分鐘左右；
3 剪去菇腳上帶土的那小部分，將洗潔淨的紅菇放入砂鍋，再燉3到5分鐘；（記住肯定不能熬紅菇。）
4 最終，參加適當的鹽調味即可。

紅菇雞湯

　　首要成效：紅菇含蛋白質、碳水化台物、礦物質、維生素等營養成分，有補虛養血的成效。母雞肉每百克含蛋白質23.3克，脂肪1.2克，還富含礦物質、維生素。具溫中、益氣、補虛的成效。兩者組成此菜，可為人體供給豐厚的營養成分，具有補虛養血的成效。用於醫治貧血、咳喘、血虛頭暈、病後產後體虛等病症。安康人常食之，健旺身體。
做法最遍及的當地：廣西玉林
名望：被評為廣西玉林市十大名菜之一。
一、質料：
1.主料：鮮紅菇500克，母雞1隻（約重1500克）。
2.調料：料酒、精鹽、味素、白糖、蔥段、薑片。
二、製法：
1.將雞宰殺，去毛、內臟、腳爪，下沸水鍋焯一下，撈出洗淨。紅菇去雜洗淨，撕片。
2.鍋內放光雞和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，參加料酒、精鹽，味素、糖、蔥姜、紅菇，用文火燉至雞肉熟爛，出鍋即成。

紅菇老鴨湯

　　特別成效：補氣養神
做法最遍及的當地：廣東。
名望：是廣東補氣名菜之一。
質料：老水母鴨1隻約2斤，紅菇5-6朵，黃酒1湯匙，鹽少量
紅菇老鴨湯做法：
1、老水母鴨洗淨，並切成適宜的塊；紅菇泡溫水，洗去菇傘上的泥，並去除根尾。 2、鴨塊氽水撈出，洗淨。
3、鴨塊、紅菇放進瓦煲內，參加清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸後改文火煲3.5個小時，至鴨掌遍體鱗傷，參加少量鹽和黃酒調味便可。
2、煮好紅菇老鴨湯5要決:
1、老鴨要買油越少越好的水鴨，清怒火作用才明顯；
2、若是湯中油多，在喝之前可用小勺撇到別的一個碗中，烙餅很好吃。鴨油的營養成分很高，聽說與橄欖油相似，所以不要糟蹋掉。
3、煲湯選用瓦罐或沙鍋最佳。由於，瓦罐和沙鍋能均衡而耐久地把外界熱能傳遞給裡邊的質料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的彼此浸透，這種彼此浸透的時刻保持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，質料的質地就越酥爛。
4、用水量通常是煲湯料分量的2.5-3倍，並且要使食物與冷水一起受熱。煲湯不宜用熱水，不然肉的外表俄然遭到高溫，外層蛋白質就會立刻凝結，使裡層蛋白質不能充沛溶解到湯里，湯的滋味天然大打折扣了。
5、煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。所以千萬不能心急，慢工出細活。
6、鴨肉能夠蘸著美極美味醬油，滋味也不錯

紅藥排骨湯

特別成效：抗氧化性 、推遲變老 、補養養顏
補養做法最遍及的當地：福建一帶。
名望：這是眾所周知的紅菇最美容的做法。
1 質料：500g排骨（4自己的量），500g山藥，50g紅菇，適當的姜，鹽和料酒；
2先將排骨焯下水，去掉肉里的血沫；
3 往煲湯鍋里（這裡用的是砂鍋）放2.5L的水，燒開，放入方才焯過水的排骨，參加姜塊，料酒。
4 將乾紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分，然後用冷水略微沖刷後，浸泡著；
5 湯燒開後，轉入小火燉30分鐘後，參加山藥大火煮開後，再燉10分鐘；
6 參加紅菇，並把泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質後，一同倒入大火再燉8-10分鐘。
7 最終，參加適當的鹽調味即可。

紅菇燉豬蹄

首要成效：紅菇具補虛養血的成效。豬蹄富含蛋白質、脂肪、動物膠質等成分，具有補血、通乳托瘡的成效。兩者相配成此菜，具有補虛、養血、通乳的成效。用以治婦女產後貧血、乳少以及癰疽、瘡毒等病症。安康人食之，因富含豐厚的動物膠質，有光滑皮膚而健美的效果。
做法最遍及的當地：福建一帶。
名望：這是紅菇兩大養顏做法之一，僅次於紅菇山藥排骨湯 。
一、質料：
1.主料：鮮紅菇150克，豬蹄1隻。
2.調料：料酒、精鹽、味素、醬油、蔥段、薑片。
二、製法：
1.將豬蹄擇淨毛雜，下沸水鍋焯一下，洗淨血污。紅菇去雜洗淨撕片。
2.鍋內政諸蹄和適量水，武火燒沸，參加料酒、精鹽、味素、醬油、蔥、姜，改為文火燉至豬蹄熟，參加紅菇燒至豬蹄熟爛，出鍋即成。

紅菇絲瓜湯

成效：清熱解毒，防暑調度，咽炎調度，降壓解脂，養顏美容；
質料：絲瓜400g,，毛豆20g，冬筍100g，乾紅菇20-30g，植物油、香油各適當；
製作方法：將絲瓜洗淨，切成片，油鍋爆炒頃刻入鹽；將毛豆、紅菇和冬筍倒入鍋中煮熟即可。
食譜相剋：毛豆不宜與魚肉、蕨菜、小白菜同食；冬筍忌於羊肝同食；

水豆豆腐花湯

成效：高脂血症調度、防癌抗癌調度；
質料：豆腐腦500g，乾紅菇20g，萵筍10g，毛豆5g，醬油、香油適當；
製作方法：將水豆腐花用清水漂清，再和以清水，一同置入鍋內，投以香菇、萵筍，上蓋煮透，即可；
食譜相剋：萵筍忌於蜂蜜同食；毛豆不宜與魚肉、蕨菜、小白菜同食；

清筍湯

成效：糖尿病調度、高血壓調度、動脈硬化調度、乳母食譜；
質料：冬筍300g，一般鮮蘑菇200g、乾紅菇50g，醬油、香油、料酒各適當；
製作方法：將鮮蘑菇、紅菇用食鹽擦過洗淨，入鍋，加清水煮湯；然後將紅菇、鮮蘑菇、筍片裝入碗內，再沖入蘑菇湯，上蒸籠蒸至熟透即可；
食譜相剋：冬筍忌於羊肝同食；

紅菇燉五花肉

成效：滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏；
質料：五花肉100克、乾紅菇150克，鹽適當、胡椒粉適當
製作方法：先泡發紅菇，用大盆將其泡水，撒少量鹽，10分鐘後沖刷潔淨撈出濾乾；然後將五花肉切大厚片先獨自加水燉出味，用高壓鍋大約15分鐘；最終將紅菇倒入燉好的五花肉湯里，大火滾開轉中火小煮10分鐘即可，吃時調鹽味，撒胡椒粉。小貼示：五花肉不要太肥，三肥七瘦最佳，肉香濃濃不油膩；如果有筒子骨燉也是不錯的，僅僅要費時一點；

紅菇燉蛋

成效：健脾開胃，彌補蛋白質和維生素，進步免疫力；
質料：乾紅菇60-80g，土雞蛋4-6個；
製作方法：將紅菇沖刷潔淨,用清水泡十分鐘，紅菇切丁；將雞蛋打入容器中，參加紅菇，拌和均勻備用；將泡紅菇的水加熱至30-40℃，參加少量鹽味素，倒入容器，拌和均勻，入鍋蒸5-8分鐘即可。

咱們將不斷完善紅菇做法的製造進程，若是你有非常好的紅菇做法，無妨與咱們一同共享。

選購常識

看了紅菇的真假辨別，相信你對紅菇的質量判別有了必定的曉得，下面簡略說下紅菇的選購。
選購紅菇的買家需求曉得紅菇分類稱謂，一般分為以下三種稱謂：
第一類菇丁，紅菇成長進程，有一些紅菇是長不大，個頭很小，稱之為菇丁，菇丁在商場出售並不多，由於紅菇長不大的是少部分，價錢和營養價值也都比較低。
第二類中菇，是在紅菇成長進程中，沒有徹底長全，菇蓋沒有徹底長開，稱之為中菇，商場出售最多，價錢也是最高的。
第三類開菇，徹底長成形，稱之為開菇，價錢比中菇少一些。
看右圖：

紅菇一般依照上述三品種出售，在採摘和烘乾進程，一切的紅菇都是放在一同，不做分類。烘乾之後，紅菇便依照菇丁，中菇，開菇，三種稱謂選擇和出售。

榜首、從中選擇出色澤比擬好，個頭比擬均勻，菇蓋沒有徹底開的做為中菇出售。
第二、再從選剩下來的選擇個頭大，色澤好的選為開菇出售。
第三、最終的歸類為菇丁出售。
出售分類，不是每個當地都徹底相同的，有些當地，在歸為菇丁這一類，再進行一次分類。
知道紅菇的出售分類，在紅菇選購時分就可以避免用高價錢買回低層次的紅菇產物了。