花蓮扁食

花蓮扁食是一道由豬後腿肉餡、豬骨高湯、雞蛋、餛飩皮等原料製成的菜品。

基本介紹

• 菜名：花蓮扁食
• 難度：普通
• 時間：10-30分鐘

原料

主料

豬後腿肉餡、豬骨高湯、雞蛋、餛飩皮

輔料

芹菜末、紅蔥酥、小菠菜、生抽、香油、鹽

做法

1.將豬腿肉剁碎，放入一顆雞蛋
2.放入一勺醬油，香油，鹽，紅蔥酥
3.攪拌均勻放入盆中摔打至肉有黏性，放置30分鐘入味
4.將肉餡放在餛飩皮中間
5.朝上對摺至皮的三分之二處
6.將下面的皮再朝上捲起至二分之一處
7.接著在皮的兩頭沾取一點水
8.粘合在一起成捲曲狀，扁食便完成了
9.生的成品
10.將全部包好的扁食放入滾水中煮約2分鐘至熟，放入菠菜燙10秒，撈出放入湯碗中備用
11.將煮好的豬骨湯淋在扁食上，加上芹菜末，紅蔥酥，香菜末，淋入香油即可

小貼士

1. 餡心加入雞蛋和調味料後摔打到有黏性是台灣扁食的特色，口感會更有韌性和彈性。

2. 豬骨高湯或者雞湯都要將浮油撈掉，煮滾後淋在扁食上，湯的香味會隨著加入的芹菜末，紅蔥酥飄散出來，十分惹人回味。