通天岩茶

產自中國江西贛州通天寨的通天岩，這裡植被豐茂，林深霧繞，水清山秀，茶園鬱鬱蔥蔥，是茶樹生長的好地方。通天岩茶是歷史名茶，至今已有300多年歷史。

基本介紹

• 中文名：通天岩茶
• 產地：通天岩
• 工藝：殺青、初揉、炒青和復揉、烘乾
• 成茶品質：外形條索緊結，色澤潤綠顯毫

含義

通天岩茶因產於江西省石城縣通天寨的通天岩而得名。

江西省石城縣通天寨的通天岩

通天岩

通天岩山勢險峻，石山聳峙，怪石嶙峋，岩赤如霞，呈現紫色砂礫岩區的特有景色。沿著寨西小道蜿蜒而上，登石階500餘級，前面有一巨石聳立，其形“上合下開，高廣約兩尋丈，內如合掌，外若兩大指之合，頂泐新月形，並有異常光輝”，通天岩由此而得名。這裡山勢險要，歷來是兵家必爭之地。古代山頂四周所砌之牆，至今猶存；相傳元朝至正末年，義軍陳友諒所部踞守此寨，為朱元璋所破。通天岩右側，一石筍拔地而起，直抵雲霄，名曰：“石筍雲霄”，蔚為奇觀，為“琴江八景”之一。

通天岩茶園

農民采通天岩茶

茶園多分布於重岩疊翠的深谷幽壑之中。這裡植被繁茂，雲霧繚繞，氣候濕潤，雨量充沛，年平均溫度18.3℃，年平均降雨量1674毫米，空氣濕潤，土層深厚。

在這裡種植的茶樹芽葉肥厚，內含有效成分特別豐富，為制茶提供了優良的物質基礎。通天岩產茶歷史悠久。

據清康熙十二年（公元1673年）《石城縣誌》 記載：“謂縣南十五里通天岩有異茶，善制者往往攜囊就採制，清芬淡逸，氣襲幽蘭，絕勝寧芥贛儲。”

可見遠在清代，這裡所產通天岩茶的品質，就遠超寧都縣林芥茶和贛縣的儲山茶了。

人文歷史

贛州市通天岩風景名勝區是全國重點文物保護單位，國家AAAA級旅遊區，江西省愛國主義教育基地。通天岩風景名勝區位於贛州市西北郊6.8公里處，經105國道直接進入景區，交通便捷。景區面積6平方公里，古樹參天、林木繁茂、洞壑幽深。

江南第一石窟

通天岩石窟開鑿於唐朝，興盛於北宋，至今保留著唐朝至宋代的石龕造像359尊，宋代至民國的摩崖題刻128品，被專家譽為“江南第一石窟”。

觀心岩、忘歸岩、龍虎岩、通天岩、翠微岩五大岩洞文化底蘊豐厚、歷史遺蹟豐富，蘇東坡、陽孝本、王陽明等歷史名人也曾在此留下了眾多遺蹟。

當年蔣經國在贛南期間曾經居住在這裡。通天岩的第一勝景——忘歸岩巨石橫空，狀若雄獅，極為壯觀。有一個3米高、5米寬、10米長的扇形石洞。炎夏登臨，洞內清風徐來，暑意頓消，令人流連忘返，故言“忘歸”。

採茶

通天岩茶採制精湛。在穀雨前開採，鮮葉標準為一芽二葉初展。

該茶早先由僧人在寺院附近山岩上零星種植、採制，主要是在大馬欄、小馬欄、張天窩、茶窩裡等處，其中以小馬欄所產品質最佳。如今有關部門正積極創造條件，大力進行茶園基地建設，力爭多產通天岩茶，使這顆明珠放射出更加瑰麗的光彩。

制茶工藝

經殺青、初揉、炒青和復揉、烘乾四道工序製成。

殺青

殺青鍋溫為150～160℃，每鍋投葉量0.5公斤左右，歷時3～5分鐘；

初揉、炒青和復揉

主要是使通天岩茶初步形成細條，然後再入鍋炒青，並進行復揉，此時實質上是邊炒乾邊理條的過程，炒至通天岩茶五成乾，通天岩茶初具條索，即出鍋進行烘乾。

烘乾

在烘籠中烘焙約1小時，烘至足乾，下烘收藏。

成茶品質

外形條索緊結，色澤潤綠顯毫；香氣清高幽雅，湯色清澈，味醇爽口，葉底嫩綠明亮。

沖泡方法

瓷杯品通天岩茶

1：瓷杯沖泡法

適於泡飲中高檔通天岩茶，如一、二級炒青通天岩茶、珠茶通天岩茶、烘青通天岩茶、曬青通天岩茶之類，重在適口、品味或解渴。一般先觀察通天岩茶的色、香、形後，入杯沖泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3—5分鐘後開蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可。這種泡飲法用於客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。杯泡法，通天岩茶與水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。

2：玻璃杯沖泡法

便於充分欣賞名茶的外形、內質。泡飲之前，先欣賞乾通天岩茶的色、香、形。取一杯之量的通天岩茶，置於無異味的潔白紙上，觀看通天岩茶形態。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針……欣賞通天岩茶製作工藝，察看通天岩茶通天岩茶色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫……，再乾嗅通天岩茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分領略各種名茶的地域性的天然風韻，稱為“賞茶”。然後進入沖泡。採用透明玻璃杯泡飲細嫩名通天岩茶，便於觀察茶在水中的緩慢舒展、遊動、變幻過程，人們稱其為“通天岩茶舞”。

玻璃杯品通天岩茶

泡通天岩茶的具體操作，可視通天岩茶條的鬆緊不同，分別採用兩種沖泡法，一是沖泡外形緊結重實的名茶，可採用通天岩茶上投法。即洗淨茶杯後，先將85—90℃開水沖入杯中，然後取通天岩茶投入，一般不須加蓋，通天岩茶通天岩茶便會自動徐徐下沉，但有先有後，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮後。

降至杯底；乾通天岩茶吸收水分，逐漸展開葉片，現出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗；湯麵水氣夾著茶香縷縷上升，如雲蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡；觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃……隔杯對著陽光透視，還可見到湯中有細細茸毫沉浮遊動，閃閃發光，星斑點點。通天岩茶通天岩茶細嫩多毫，湯中散毫就多，此乃通天岩茶嫩茶特色。這個過程稱為濕看欣賞

二是泡飲茶條松展的通天岩茶，如用“上投法”，通天岩茶通天岩茶浮於湯麵不易下沉。可用“中投法”，即在乾通天岩茶欣賞以後，取通天岩茶入杯，沖入90℃開水至杯容量的三分之一時，稍停二分鐘，待乾茶吸水伸展後再沖水至滿，此時通天岩茶通天岩茶或徘徊飄舞下沉，或游移於沉浮之間，觀其茶形動態，別具茶趣。其他各項欣賞、品飲如前。泡飲細嫩通天岩茶，如用不透明的白瓷杯，當然亦可，但不能透視通天岩茶在杯中變化全貌，不能充分領略通天岩茶湯中茶趣，是一不足。

茶壺泡通天岩茶

3：茶壺沖泡法

一般不宜泡飲細嫩名通天岩茶，因水多，不易降溫，會悶熟通天岩茶，使通天岩茶失去清鮮香味。壺泡法適於沖泡中低檔通天岩茶，這類通天岩茶中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。

泡茶時，先洗淨壺具，取通天岩茶入壺，用100℃初開沸水沖泡至滿，3—5分鐘後即可酌入杯中品飲。飲茶人多時，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，暢敘茶誼。

客來敬茶是中國各族人民共同的禮節，敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡通天岩茶法，相對而言有些粗俗。有些地區，為表達敬客心意，還在通天岩茶中放糖調飲，以示甜甜蜜蜜。

功效

興奮作用

通天岩茶的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

利尿作用

通天岩茶中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

強心解痙作用

咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

抑制動脈硬化作用

通天岩茶中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。

抗菌、抑菌

通天岩茶的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用通天岩茶來治療，也有一定療效。

減肥作用

通天岩茶的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

防齲齒作用

通天岩茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

抑制癌細胞作用

據報導，通天岩茶中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。