灰湯貢鴨是以鴨肉為主料的傳統滋補菜品，與灰湯溫泉並稱“灰湯二寶”。其歷史可追溯至清康熙年間，因鴨子長期飲用含多種微量元素的灰湯溫泉水生長，肉質鮮嫩、骨酥入味，被列為皇家貢品。原料選用散養1年以上的生蛋母鴨，經高壓燜煮、砂鍋收汁等工藝烹製，形成湯鮮味醇、骨酥髓多的獨特風味。
鴨肉蛋白質含量達16%-25%，富含不飽和脂肪酸及B族維生素、維生素E，礦物質成分中鉀、鐵、鋅等元素突出，硒含量為普通鴨的4倍。具有滋陰補虛、清熱解毒等食療功效，鴨血、鴨蛋分別對補血、清肺火有輔助作用。飼養技術於2015年入選寧鄉市非物質文化遺產名錄，現代採用“稻鴨共生”生態養殖模式，形成全產業鏈運營，助力鄉村振興。
基本介紹
- 中文名：灰湯貢鴨
- 主要食用功效：滋陰補陽
簡介,成分,食療,
簡介
灰湯貢鴨有悠久的歷史，同灰湯溫泉稱“灰湯二寶”，灰湯貢鴨以肉肥細嫩而美名。鴨子有滋陰補陽之功效，更是滋補美容之好品！鴨的營養價值比較高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%－25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%，比豬肉低，並較均勻地分布於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，約為在33℃～40℃之間，消化吸收率比較高。
成分
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成，對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是抗氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。
鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是，鴨肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。
食療
除此以外，鴨全身都是寶：鴨肉具有滋陰補虛、利尿消腫之功效，可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便秘結、貧血、浮腫、肺結核、營養性不良水腫、慢性腎炎等疾病；鴨血具有補血、清熱解毒之功效，可治中風、小兒白痢似魚凍者，經來潮熱、胃氣不開、不思飲食、營養性巨幼紅細胞性貧血等疾病；鴨蛋具有滋陰補虛、清熱之功效，可以清肺火，止熱咳、喉痛，可治婦女產後赤、白痢、鞘膜積液和陰囊橡皮腫、燙傷、濕疹和靜脈曲張性潰瘍、幼兒消化不良、鼻衄頭脹痛、風寒、風火各種牙痛、高血壓、肺陰虛所致的乾咳、咽乾、咽痛、心煩、失眠等疾病。
