辣牛肉

辣牛肉

牛肉川菜菜譜之一,以辣椒為製作主料,辣牛肉的烹飪技巧滷菜為主,口味屬於香辣。

基本介紹

  • 中文名:辣牛肉
  • 主要食材牛腱子肉
  • 分類:川菜
  • 口味:香辣
所需食材,製作方法,食用須知,

所需食材

主料:牛腱子肉300克
調料:鹽5克 、大蔥20克、 姜10克 、料酒10克、辣椒(紅、尖、乾)15克 、八角3克 、花椒2克、醬油5克、 味素5克 、辣椒油5克。

製作方法

1. 牛腱用蔥(切段)2根、姜2片、酒5克拌醃30分鐘後,用開水氽過備用。
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2. 在適量清水中加入剩餘的蔥、姜、酒和醬油、味素、辣椒花椒八角茴香等味料、香料,製成滷汁。
3. 牛腱肉放入滷汁中煮40分鐘,撈起切成薄片,淋上紅油即可食用。

食用須知

牛腱子肉牛肉富含蛋白質胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
辣牛肉辣牛肉
辣椒(紅、尖、乾):果實含有辣椒鹼(Capsaicin)、高辣椒鹼(Homocapsicin)、壬醯香莢蘭胺(Noroyl vanillylamide)等。色素有辣紅素(Capsanthin)、胡蘿蔔素(Carotene)。此外尚有維生素C檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時,在菜里放上一些乾辣椒就能改善食慾、增加飯量;辣椒具有強烈的促進血液循環的作用,可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
牛肉適合人群:
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一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
辣椒(紅、尖、乾)適合人群:
1. 一般人群均可食用。
2. 陰虛有熱者勿食;因辣椒具有較強的刺激性,容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎胃腸炎胃潰瘍痔瘡患者應少吃或忌食;另外除有火熱病症或陰虛火旺外,高血壓病,肺結核病患者也應慎食。
牛肉食療作用:
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味甘、性平,歸脾、胃經;
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;
牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
辣椒(紅、尖、乾)食療作用:
辣椒味辛、性熱,入心、脾經;
有溫中散寒,開胃消食的功效;
主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃虛寒,傷風感冒等症。
牛肉做法指導:
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1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;
2. 清燉牛肉能較好地保存營養成分;
3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉;
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻;
5. 紅燒牛肉時,加少許雪裡蕻,肉味鮮美;
6. 牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛;
7. 牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要注意保管。
辣椒(紅、尖、乾)做法指導:
1. 乾辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料,如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2. 在切乾辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了。
烹調用途:作烹飪原料及調味品。如用於色拉燈籠椒,作辣味調料者為牛角椒和指天椒。
能量728.06千卡 維生素B60.24毫克 蛋白質112.03克 脂肪23.78克 碳水化合物25.12克 葉酸71.35微克膳食纖維8.88克 膽固醇141毫克 維生素A16.57微克 胡蘿蔔素45.3微克 硫胺素0.2毫克 核黃素0.48毫克煙酸0.52毫克 維生素C1毫克 維生素E6.87毫克 鈣67.51毫克 磷545.9毫克 鉀929.14毫克 鈉5307.86毫克 碘73.62微克 鎂93.76毫克 鐵20.06毫克 鋅13.26毫克 硒8.77微克 銅0.53毫克 錳2.87毫克

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