基本介紹
- 中文名：麻辣牛肉
- 主要食材：牛肉，豆腐
- 分類：川菜
- 口味：麻辣
- 功效：補中益氣滋養脾胃強健筋骨止渴
- 適宜人群：中氣下隱氣短體虛筋骨酸軟貧血
所需食材,做法一製作方法,做法二,做法三,做法四,做法五,食用須知,
所需食材
牛肉，豆腐，豌豆
做法一製作方法
食材準備
材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香蔥2棵，大蒜6瓣，澱粉適量，調料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精鹽1小匙，味素1/2小匙，
製作步驟
1.豆腐去硬皮、硬邊，切成丁，2.牛肉洗淨切成丁，
3.蔥、蒜洗淨切末，
4.豌豆洗淨，
5.豆豉碾碎後與花椒粉混合，
6.把豆腐丁放入沸水中氽燙後撈出，
7.往鍋里放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最後加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味素翻炒均勻，
8.最後用水澱粉勾芡即可。
注意事項
用鹽、糖將漂淨血水的牛肉丁醃2個小時後再烹製，牛肉吃起來非常軟嫩。
做法二
食材準備
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，乾紅辣椒5克，味素5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。
製作步驟
1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗淨，剖開切成段；生薑切成片；乾紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸乾水分，撈出，控油。
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入乾紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味素、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用時揀去辣椒、蔥段和薑片，入盤。
做法三
食材準備
主料：淨牛肉250克。
調料：料酒5克，精鹽0.5克，醬油10克，花椒5克，乾辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，蔥25克，姜25克，清湯250克，花生油500克(約耗20克)。
製作步驟
1.用刀將淨牛肉切成長1寸5分、寬1寸、厚2分的片。將蔥、姜切成段。使牛肉片放在盆中，用蔥姜、紹酒醃1小時。
2.將花生油注入油鍋，上火燒至七成熱時下入牛肉片，炸熟，撈出，控淨油 。
3.將香油注入鍋中，上火燒至七成熱，下入乾辣椒炸焦，再放入蔥段、姜段桂皮、花椒略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、醬油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上將汁靠濃。待汁快靠完時，倒入盆中晾涼，將牛肉挑出碼在圓盤內，上面碼上用燕窩做成的“吉”字即成。
做法四
食材準備
主料：牛肉(瘦)500克
製作步驟
1.牛肉(瘦牛肉)切成2塊，蔥切段，姜切片，乾辣椒切節，芝麻炒酥。
2.牛肉用鹽、蔥、姜、鹽、料酒拌勻醃1小時，醃製好的牛肉塊上屜蒸爛晾涼，切成長4厘米、寬1厘米的長方條。
3.燒沸花生油，把牛肉炸乾水分，撈出瀝油。
4.鍋底留油25克，燒糊花椒撈出不要，再炸乾辣椒成紫黑色，加蔥、姜炒一下，注入湯150毫升，加醬油、糖及餘下料酒，放入牛肉上火收汁，汁快盡時加入味素，汁乾時加入辣椒油，撒上芝麻，翻勻即成，食時挑去辣椒裝盤。
做法五
食材準備
牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味素2克，乾辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊10克。
麻辣牛肉
麻辣牛肉製作步驟
1．將牛後腿肉洗淨，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。
2．芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗淨，切成末；乾辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味素、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。
食用須知
1. 牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
