辣子雞塊

辣子雞塊

辣子雞塊是四川風味名菜,屬於川菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產,為川菜的特有的調味料,色鮮亮、入口香嫩,同時花生香脆,新鮮微鹹。

基本介紹

  • 中文名辣子雞塊
  • 主要食材:雞,花椒、乾辣椒
  • 分類:川菜
  • 口味:香辣
  • 調料:蔥, 熟芝麻, 鹽、料酒等
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菜品特色

辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜,油多和火大尤其重要,只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。
辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁,其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩,同時花生香脆,新鮮微鹹。

營養價值

營養豐富,雞肉富含蛋白質

相關信息

【所屬菜系】川菜
【特點】 四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產,為川菜的特有的調味料。

做法

做法一

原料

雞塊450克,熟白芝麻少許,乾紅辣椒10個,花椒50粒,青椒一個,
5克,白糖5克,料酒5克,醋5克,生抽10克

做法

1,半隻雞洗淨後,切成塊,泡水30分鐘去掉血水,蔥切段,姜蒜切片,青椒手撕成小塊。
2,鍋中放油,油燒到170度左右,把雞塊放入炸至金黃色。
3,鍋中倒入乾紅辣椒,花椒,蔥姜蒜,爆香。
4,再倒入雞塊。
5,加入各種調料和青椒塊翻炒均勻,
6,撒上熟芝麻出鍋。

注意事項

1,雞炸的時候,火力不要太大,不然會容易糊。
2,辣椒根據各人口味選擇份量。

做法二

製作材料

辣椒(紅、尖、乾)15克,大蔥10克做法,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味素3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
調味料:
豆瓣醬1/2大匙
(1)料:米酒1大匙,醬油1大匙、太白粉1大匙
(2)料:米酒1大匙,醬油1大匙,水1.5大匙,糖2小匙,醋1小匙、太白粉1小匙,味素、麻油少許

具體做法

1.挑選大小適中子雞一隻,宰殺洗淨,剁塊,放鹽醃製一會,下油鍋炸至金黃,起鍋備用!
辣子雞塊
2.準備適量薑片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、乾海椒、桂皮、八角等備用!
辣子雞塊
3.鍋燒熱加油,油6分熱時放乾海椒、桂皮、八角炒香!
辣子雞塊
4.加入薑片、蒜瓣、剁椒、泡椒,繼續翻炒!
辣子雞塊
5.將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒!
辣子雞塊
6.起鍋前將洗淨的香菜、香蔥放入鍋中,加少量鹽,略為翻炒!
7.起鍋裝盆,色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了!哈!
辣子雞塊

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