將雞宰殺去毛，除去內臟洗淨，下湯鍋煮六成熟撈出，斬成1 寸見方的塊，青椒去蒂洗淨，切成寸塊，蔥切馬耳形，姜切末，蒜切片。
基本介紹
- 中文名：大塊辣子雞
- 主要食材： 雞
- 口味：辣
- 輔料：濕澱粉
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主料輔料
閹雞1隻1250 克
濕澱粉35 克
植物油15 克
青辣椒200 克
食鹽15 克
醋淚拜嬸25 克
蔥25 克
姜5 克
蒜25 克
味素2 克
料酒25 克
香油10 克
烹製方法
2.把背凳燥雞塊加醬油和濕澱粉10 克拌勻。用湯150 克加入食鹽、澱粉25 克、醬油、味素兌成汁。
3.鍋放旺火上，加油燒八成熱，放人府殼碑雞塊，煎炒透，隨即加入蔥、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒人兌好的汁翻炒均勻踏戶影凝，淋上香油即成。境拳汽
工藝關鍵
此為爆炒菜式，火大油棕嫌燥凶熱，雞熟為度，鮮嫩香辣，是其風味特點。
風味特點
1.夏侯淵，三國譙人，東漢末年隨曹操起兵，從征袁紹、韓遂有勇名。獻帝建安十九年（公元214 年）枹罕宋建反，自號平漢王，曹操命夏侯淵討之。宋建滅，枹罕人民喜如雀躍，設酒筵共慶勝利，夏侯淵讚美“大塊辣子雞”，故名聞遐跡，流傳於今，已有1800 餘年的歷史。
2.後世甘肅各地的“大塊辣子雞”蓋源於河州，整鴨切塊，大少蒸盤上桌，鮮辣無比，古風猶存。
