辣味茄絲是一道菜品，主料是茄子、蔥白，配料是蒜頭等，調料為精鹽5克、辣椒油15克、等，通過燒制的做法而成。
基本介紹
簡介,製作,食譜營養,
簡介
辣味茄絲
工藝：燒 口味：辣味
主料：茄子(400克)
原料配方：精鹽5克 辣椒油15克 植物油25克 醬油25克 薑絲5克 白糖5克 味素少許
類別：私家菜 延緩衰老調理 胃炎調理 止血調理
製作
製作工藝：
1.將茄子去蒂，去皮，洗淨，切成粗絲。
2.將蔥白洗淨，切成細絲；鮮姜颳去皮，洗淨，切細絲；蒜頭去皮，拍碎，切成細末。
3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至油冒煙時放入蔥、薑絲，炒出香味時放入茄絲煸炒數分鐘，炒至茄絲變軟時加入精鹽、醬油、白糖和少許水，開鍋後改用小火燒2分鐘，改用大火收稠湯汁，加入味素，淋上辣椒油，盛入盤內即可上桌供食。
菜品口感
鮮嫩，味辣爽口。
食譜營養
1. 茄子 ：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
食譜相剋：
